Tasajo du Chiapas aux graines de courge

À propos de cette recette

Le tasajo du Chiapas aux graines de courge, c'est du bœuf séché et salé dans une sauce de graines de courge verte et de tomatille, un plat mijoté profond et aromatique des hauts plateaux du Chiapas.

1. 1

   Faites tremper le tasajo dans l'eau froide 20 minutes pour réduire l'excès de sel. Égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant.

2. 2

   Faites griller le tasajo sur un comal ou une grille à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés (4 à 5 minutes par face). Réservez et coupez en morceaux.

   💡 Le tasajo se rétracte à la cuisson ; ne vous inquiétez pas si les morceaux paraissent petits.

3. 3

   Torréfiez les graines de courge sur un comal sec à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles claquent et prennent une couleur dorée (5 à 7 minutes). Réservez.

   💡 Les graines de courge brûlent facilement ; restez attentif et ne les laissez pas sans surveillance.

4. 4

   Faites cuire les tomatilles avec le piment serrano dans l'eau pendant 8 minutes. Égouttez.

5. 5

   Mixez les graines de courge torréfiées à sec au blender jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez les tomatilles, le piment, l'ail, l'oignon et un peu de bouillon. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse.

6. 6

   Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites revenir la sauce de graines de courge 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur et épaississe. Ajoutez le reste du bouillon. Assaisonnez de sel.

   💡 La sauce de graines de courge éclabousse beaucoup à la cuisson ; couvrez à demi avec un couvercle.

7. 7

   Ajoutez les morceaux de tasajo grillé à la sauce. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que la viande s'imprègne des saveurs. Servez avec de la coriandre ciselée par-dessus.