Aporreado de viande séchée

À propos de cette recette

L'aporreado est un plat mijoté du Michoacán à base de viande séchée de bœuf attendrie au maillet et effilochée, mijotée avec du piment vert, de la tomate, de l'oignon et de l'œuf, un petit-déjeuner copieux et ancestral de la Tierra Caliente michoacane.

1. 1

   Si la viande séchée est très salée, rincez-la à l'eau et égouttez-la bien. Battez-la (aporrear) avec un maillet de cuisine ou une poêle lourde jusqu'à ce que les morceaux s'effilochent.

   💡 Il n'est pas nécessaire qu'elle soit complètement effilochée ; les gros morceaux donnent de la texture au plat.

2. 2

   Hachez l'oignon, l'ail, la tomate et les piments serranos. Si vous préférez un plat moins piquant, retirez les graines des piments.

3. 3

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Ajoutez le piment serrano et la tomate, puis poursuivez la cuisson 4 minutes.

4. 4

   Ajoutez la viande séchée battue. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen 5 minutes, en laissant les saveurs se mêler. Goûtez pour rectifier le sel (la viande est déjà salée).

   💡 La viande séchée peut apporter beaucoup de sel ; goûtez avant d'en ajouter davantage.

5. 5

   Battez les œufs et versez-les sur le plat. Remuez sans cesse à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'œuf soit pris mais encore moelleux.

   💡 Ne surcuisez pas ; l'œuf doit rester tendre et crémeux.

6. 6

   Ajoutez la coriandre hachée. Servez l'aporreado bien chaud avec des haricots à la marmite et des tortillas de maïs fraîchement chauffées.