Viande au piment du Sonora

À propos de cette recette

La viande au piment du Sonora est un ragoût de bœuf en morceaux mijoté dans une sauce de piment colorado douce et aromatique, typique de l'État du Sonora, que l'on sert avec des haricots de pot, du riz et des tortillas de blé.

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   Faites torréfier les piments guajillo et ancho dans une poêle en fonte sèche, 30 secondes de chaque côté (attention à ne pas les brûler). Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

   💡 L'eau de trempage des piments peut être utilisée dans la sauce pour plus de saveur.

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   Égouttez les piments et mixez-les avec l'ail, la moitié de l'oignon, le cumin, l'origan et une tasse de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   💡 Passez la sauce au chinois pour éliminer les peaux et les graines.

3. 3

   Coupez la viande en cubes de 3 à 4 cm. Assaisonnez de sel et de poivre. Saisissez-les dans l'huile chaude à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez et réservez.

4. 4

   Dans la même cocotte, faites revenir le reste de l'oignon haché pendant 3 minutes. Ajoutez la sauce de piment passée et faites cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant sans cesse.

5. 5

   Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

   💡 À l'autocuiseur, le temps de cuisson se réduit à 25 minutes.

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   Rectifiez le sel et la consistance de la sauce. Elle doit être épaisse mais non pâteuse. Servez avec des haricots de pot et des tortillas de blé bien chaudes.