Cochito au Four

À propos de cette recette

Le cochito au four est le plat le plus emblématique du Chiapas : du porc mariné dans une sauce de piments anchos, d'épices et de roucou, puis rôti lentement au four jusqu'à devenir tendre et juteux. Il se sert avec du riz et des tortillas.

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   Épépinez et faites tremper les piments anchos (séchés) dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   
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   Mixez les piments avec l'ail, le roucou, le vinaigre, le cumin, l'origan, le poivre, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   

   💡 Ajoutez un peu de l'eau de trempage si vous avez besoin de plus de liquide.

3. 3

   Faites des entailles profondes dans la cuisse de porc et enduisez-la de pâte sur toute sa surface, y compris à l'intérieur des entailles. Laissez mariner au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

   

   💡 Mariner toute la nuit fait une énorme différence sur la saveur.

4. 4

   Préchauffez le four à 160 °C. Placez le porc dans un plat profond et couvrez hermétiquement de papier aluminium.

   
5. 5

   Faites rôtir pendant 3 heures, en arrosant la viande de son jus toutes les heures. Découvrez les 30 dernières minutes pour la faire dorer.

   

   💡 La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche facilement à la fourchette.

6. 6

   Effilochez le cochito et servez-le nappé de la sauce du plat, accompagné de riz et de tortillas.