Barbacoa de bœuf

À propos de cette recette

Viande de bœuf cuite lentement dans des feuilles de maguey avec un adobo de piments séchés jusqu'à pouvoir être effilochée. Une variante du nord de la traditionnelle barbacoa mexicaine.

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   Épépinez et faites tremper les piments ancho et guajillo (séchés) dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Mixez avec l'ail, le cumin, les clous de girofle, le poivre de la Jamaïque, les feuilles d'avocatier grillées, le vinaigre et le sel jusqu'à obtenir un adobo épais.

   
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   Enduisez généreusement la viande de bœuf avec l'adobo. Faites mariner au moins 4 heures, ou toute la nuit.

   
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   Dans une grande marmite, disposez au fond les pois chiches trempés, le riz, les piments et de l'eau pour former le consommé. Placez une grille par-dessus et tapissez-la avec les feuilles de maguey grillées.

   

   💡 Les feuilles de maguey doivent être grillées au préalable sur la flamme afin de les assouplir.

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   Disposez la viande marinée sur les feuilles de maguey et enveloppez bien. Fermez hermétiquement la marmite avec du papier aluminium puis le couvercle. Faites cuire à feu très doux pendant 4 heures.

   

   💡 Un scellage hermétique est fondamental.

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   Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes. Servez avec des tortillas de maïs chaudes, de l'oignon haché, de la coriandre, de la sauce verte et un bol de consommé bien chaud.