Chorreadas

Histoire et origine

Les chorreadas (galettes garnies de haricots et fromage dans certaines régions, ici de douces galettes de maïs tendre) sont une douceur ancestrale du sud-est mexicain, particulièrement enracinée au Chiapas, où le maïs revêt une signification culturelle qui dépasse largement le cadre gastronomique. Ce plat puise ses racines dans les traditions culinaires mayas et zoques qui ont habité la région pendant des millénaires. Le nom « chorreadas » provient de la manière dont la pâte liquide de maïs « se déverse » (en espagnol, se chorrea) sur le comal brûlant, créant des galettes irrégulières et rustiques. Contrairement à d'autres mets de maïs qui utilisent de la pâte de maïs nixtamalisé (masa), les chorreadas se préparent avec du maïs tendre fraîchement égrené que l'on broie jusqu'à obtenir une pâte humide et légèrement sucrée. Cette pâte se mélange avec du beurre, un peu de sucre et du sel, puis se cuit sur un comal en terre cuite ou une plaque jusqu'à ce qu'elle dore des deux côtés. Le résultat est une galette moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur, au goût naturellement sucré du maïs frais. Au Chiapas, on déguste les chorreadas au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnées de crème fraîche épaisse et de fromage frais émietté.