Tacos de Rajas con Crema (Lanières de Poblano à la Crème)

À propos de cette recette

Tacos garnis de rajas de piment poblano grillé à la crème fraîche épaisse et au maïs, enveloppés dans des tortillas de maïs chaudes. Un classique du centre du Mexique qui marie la saveur fumée du poblano à la douceur de la crème.

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   Faites griller les piments poblanos directement sur la flamme du gaz ou sur un comal très chaud, en les retournant avec une pince jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie sur toutes les faces (8 à 10 minutes).

   

   💡 Plus la peau est brûlée, plus elle se pèlera facilement.

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   Placez les piments grillés dans un sac plastique fermé ou dans un saladier couvert de film alimentaire pendant 10 minutes. La vapeur ainsi créée facilite le pelage. Pelez-les, retirez les graines et coupez-les en lanières (rajas) de 1 cm de large.

   
3. 3

   Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon émincé en julienne jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré (8 minutes). Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute de plus.

   
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   Ajoutez les grains de maïs et les lanières de piment poblano. Mélangez bien et faites cuire 3 minutes.

   
5. 5

   Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire 3 à 4 minutes sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le tout soit homogène et bien chaud.

   

   💡 Ne laissez pas bouillir, sinon la crème va trancher.

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   Réchauffez les tortillas sur le comal. Répartissez les rajas à la crème sur chaque tortilla et parsemez de fromage frais émietté. Accompagnez de salsa verte ou rouge selon votre goût.