Tacos de Crevettes Panées

À propos de cette recette

Tacos de crevettes panées (camarón empanizado) à la mode de Basse-Californie, avec de grosses crevettes enrobées d'une pâte à la bière et de panko, frites jusqu'à devenir croustillantes et dorées. Elles se servent dans une tortilla de blé avec du chou, de la crème, du chipotle et du citron vert. Une version du célèbre taco de poisson, mais à la crevette.

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   Préparez la sauce : mixez les piments chipotles avec la crème aigre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et de couleur orangée. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

   

   💡 Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de miel pour équilibrer le piquant du chipotle.

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   Réalisez la pâte à enrober : mélangez la farine avec du sel, du poivre et une cuillère à café d'ail en poudre. Ajoutez la bière froide petit à petit jusqu'à obtenir un mélange épais comme une bouillie, sans grumeaux.

   

   💡 La bière doit être très froide pour que l'enrobage reste léger et croustillant.

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   Faites chauffer l'huile dans une marmite profonde à 180 °C. Séchez les crevettes avec du papier absorbant, salez-les et passez-les une à une dans la pâte à la bière. Faites frire par fournées de 6 à 8 crevettes pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   

   💡 Ne remplissez pas trop la marmite : frire trop de crevettes à la fois fait baisser la température de l'huile et les crevettes absorbent davantage de gras.

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   Égouttez les crevettes sur du papier absorbant. Réchauffez les tortillas de blé sur un comal (plaque) bien sec.

   
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   Montez les tacos : déposez 3 à 4 crevettes sur chaque tortilla, ajoutez du chou finement râpé, de la sauce au chipotle et un bon trait de citron vert. Servez immédiatement.

   

   💡 Le chou frais est fondamental : il apporte un contraste de température et de texture avec les crevettes chaudes et croustillantes.