Tacos de Viande Marinée à l'Adobo de Piments (Carne Enchilada)

À propos de cette recette

Tacos de porc mariné dans un adobo de piments séchés à la mode du Michoacán. La viande est marinée plusieurs heures avec du piment guajillo (séché), du piment ancho (séché), de l'ail et des épices, puis grillée au comal ou à la plancha jusqu'à devenir juteuse, avec des bords légèrement caramélisés. Un taco au goût intense et profond.

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   Épépinez les piments, puis réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Mixez-les avec l'ail, le vinaigre, le cumin, l'origan et le sel jusqu'à obtenir un adobo lisse.

   

   💡 Vous pouvez torréfier légèrement les piments sur un comal sec avant de les réhydrater pour intensifier leur saveur, mais seulement 30 secondes pour qu'ils ne deviennent pas amers.

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   Coupez le porc en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Mélangez-les avec l'adobo en veillant à bien enrober toute la viande. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

   

   💡 Le vinaigre de l'adobo agit aussi comme attendrisseur : plus la viande marine longtemps, plus elle sera tendre.

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   Faites chauffer un comal ou une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez les lamelles de porc sans excès d'adobo et faites-les griller 3 à 4 minutes par face sans les remuer, afin qu'elles caramélisent.

   

   💡 L'excès d'adobo peut brûler : retirez-en le surplus à la main avant de poser la viande sur le comal.

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   Une fois grillée, laissez reposer la viande 2 minutes, puis découpez-la en petits morceaux au couteau ou à la spatule, directement sur le comal.

   
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   Faites chauffer les tortillas de maïs et montez les tacos avec la viande marinée aux piments. Accompagnez d'oignon haché, de coriandre (cilantro) et de la salsa de votre choix.

   

   💡 Une salsa de molcajete au piment de árbol et à la tomate grillée complète parfaitement la saveur profonde de l'adobo.