Tacos de Carne Enchilada

À propos de cette recette

Tacos de cerdo marinado en adobo de chiles secos al estilo Michoacán. La carne se adoba durante varias horas con chile guajillo, ancho, ajo y especias, luego se asa en comal o plancha hasta quedar jugosa y con bordes ligeramente caramelizados. Un taco de sabor intenso y profundo.

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   Desvenado los chiles, hidrátales en agua caliente durante 20 minutos. Licúa junto con el ajo, vinagre, comino, orégano y sal hasta obtener un adobo liso.

   

   💡 Puedes tostar ligeramente los chiles en comal seco antes de hidratar para potenciar su sabor, pero solo 30 segundos para que no amarguen.

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   Corta el cerdo en tiras de 1 cm de grosor. Mezcla con el adobo, asegurándote de que toda la carne quede bien cubierta. Cubre y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

   

   💡 El vinagre del adobo también actúa como ablandador: cuanto más tiempo marine, más tierna quedará la carne.

3. 3

   Calienta un comal o sartén de hierro a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega las tiras de cerdo sin adobo excesivo y asa 3-4 minutos por lado sin mover, para que se caramelicen.

   

   💡 El exceso de adobo puede quemarse: retira el exceso con la mano antes de poner la carne en el comal.

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   Una vez asada, deja reposar la carne 2 minutos y luego córtala en trozos pequeños con el cuchillo o la espátula directamente en el comal.

   
5. 5

   Calienta las tortillas y arma los tacos con la carne enchilada. Acompaña con cebolla picada, cilantro y la salsa de tu preferencia.

   

   💡 Una salsa de molcajete de chile de árbol con tomate asado complementa perfectamente el sabor profundo del adobo.