Tacos de Pulled Pork BBQ

À propos de cette recette

Les tacos de pulled pork BBQ (effiloché de porc au barbecue) sont la combinaison parfaite entre la tradition du barbecue du sud des États-Unis et l'âme du taco mexicain : une épaule de porc cuite des heures à feu doux jusqu'à ce que la viande s'effiloche en fibres fondantes, nappée d'une sauce barbecue au chipotle, servie sur des tortillas de maïs avec un coleslaw de chou et de carotte assaisonné à la crème fraîche épaisse et au chipotle. Le fumé du chipotle réunit les deux mondes, et le coleslaw apporte le contraste crémeux et croquant dont l'intensité du porc a besoin. Une recette de week-end qui ne déçoit jamais.

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   Mélangez dans un bol : l'ail en poudre, le cumin, le paprika fumé et le sel pour réaliser le mélange d'épices sec. Frottez l'épaule de porc sur toutes ses faces avec ce mélange. Vous pouvez le faire la veille au soir et réserver au réfrigérateur, à couvert.

   💡 Le repos pendant la nuit intensifie la saveur : cela vaut la peine de s'organiser à l'avance.

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   Préchauffez le four à 150 °C. Placez l'épaule dans un plat creux, ajoutez 200 ml d'eau ou de bouillon, couvrez de papier d'aluminium. Enfournez 3 h 30 à 4 h jusqu'à ce que la viande atteigne 90 °C à cœur et se défasse facilement à la fourchette.

   💡 Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse (slow cooker) à température basse pendant 8 heures.

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   Mixez les chipotles à l'adobo et mélangez-les à la sauce barbecue. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes, en éliminant l'excès de gras. Nappez la viande avec la moitié de la sauce barbecue au chipotle et mélangez bien.

   💡 Conservez le jus de cuisson pour en ajouter si la viande vous semble sèche.

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   Préparez le coleslaw : mélangez le chou râpé, la carotte, la crème fraîche épaisse, le jus de citron vert et le sel. Réservez 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs s'intègrent.

   💡 Le coleslaw gagne au repos : préparez-le avant la viande.

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   Réchauffez les tortillas de maïs sur un comal ou une poêle sèche, 30 secondes de chaque côté. Servez le pulled pork sur les tortillas, ajoutez le coleslaw par-dessus et un filet de sauce barbecue supplémentaire. Accompagnez de quartiers de citron vert.

   💡 Utilisez une double tortilla pour supporter le poids de la garniture.