Tacos de Nopal au Fromage

À propos de cette recette

Les tacos de nopal au fromage comptent parmi les antojitos végétariens les plus savoureux et les plus ancrés du centre du Mexique : des raquettes de nopal (figuier de Barbarie) frais saisies à la plancha jusqu'à une légère caramélisation, avec leur texture unique entre le croquant et le juteux, mariées à du fromage panela grillé qui forme une croûte dorée autour d'un cœur fondant. On les sert dans des tortillas de maïs avec une salsa verde aux tomatilles, de l'oignon grillé et de la coriandre. Un taco 100 % végétal qui prouve que la cuisine mexicaine n'a nul besoin de viande pour triompher.

1. 1

   Nettoyez les nopals : à l'aide d'un économe ou d'un couteau, retirez les épines et parez les bords. Détaillez-les en lanières de 1 cm, ou laissez les raquettes entières si elles sont petites. Salez.

   💡 Le nopal frais libère une « bave » (un liquide visqueux) à la cuisson : c'est normal et bienvenu, c'est elle qui hydrate le taco.

2. 2

   Faites chauffer la poêle en fonte à feu vif. Saisissez les nopals à sec 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient marqués par la grille et légèrement attendris. Réservez.

   💡 Sans matière grasse : le nopal saisi à sec a bien meilleur goût et une meilleure texture que bouilli.

3. 3

   Dans la même poêle en fonte bien chaude, déposez les tranches de fromage panela. Faites-les dorer 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte dorée. Le cœur doit rester souple et fondant.

   💡 Le panela ne fond pas comme les autres fromages : il garde sa forme mais se réchauffe et se grille.

4. 4

   Réchauffez les tortillas. Montez les tacos : lanières de nopal grillé, tranche de fromage panela, oignon blanc grillé, coriandre et salsa verde aux tomatilles. Servez avec des quartiers de citron vert.

   💡 La salsa verde aux tomatilles fraîches est l'accompagnement parfait du nopal : son acidité équilibre la bave.