Tacos de Arrachera

À propos de cette recette

Los tacos de arrachera son el orgullo de la cocina nortena: falda de res marinada en cerveza, limon, ajo y especias - a veces con salsa soya para un toque umami - y asada a fuego muy alto sobre las brasas o la plancha de hierro hasta conseguir el sellado perfecto con rayas de carbon. Se rebana en diagonal contra la fibra y se sirve en tortillas de harina o maiz con guacamole, pico de gallo, frijoles de olla y chiles toreados. El corte favorito de Monterrey, Chihuahua y Coahuila.

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   Marina la arrachera: en una bolsa zip o fuente, mezcla cerveza, jugo de limón, ajo machacado, sal, pimienta, comino y orégano. Sumerge la carne y marina 2-12 horas en la nevera.

   💡 La cerveza ablanda las fibras de la arrachera - cuanto más tiempo en marinada, más tierna.

2. 2

   Saca la carne de la marinada y sécala bien con papel de cocina. Calienta la parrilla o sartén de hierro a fuego muy alto hasta que humee. Asa la arrachera 3-4 min por lado para punto medio.

   💡 La arrachera debe asarse a fuego muy alto y rápido - si el fuego es bajo, se cuece en vez de asarse y pierde jugosidad.

3. 3

   Deja reposar la carne 5 min en tabla. Corta en diagonal contra la fibra en tiras de 1 cm. La fibra de la arrachera es larga - cortarla perpendicular es clave para que sea tierna.

   💡 Siempre contra la fibra - si cortas a favor, los trozos serán duros y fibrosos.

4. 4

   Calienta tortillas de harina en comal seco. Monta los tacos: tiras de arrachera, guacamole, pico de gallo de tomate, cebolla y cilantro. Acompañar con frijoles de olla y chiles toreados.

   💡 La tortilla de harina nortena aguanta mejor el jugo de la arrachera que la de maíz.