Puffy tacos à la San Antonio

À propos de cette recette

Les puffy tacos (tacos soufflés) sont la fierté culinaire de San Antonio, au Texas : des tortillas de masa fraîche que l'on fait frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles gonflent comme des ballons, créant une coque croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, parfaite pour être garnie de bœuf haché assaisonné, de laitue fraîche, de tomate et de crème fraîche épaisse. Contrairement aux tacos classiques, la tortilla se frit sans être pliée, puis s'ouvre par le dessus pour ajouter la garniture, ce qui en fait un taco unique au monde.

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   Mélangez la masa de maïs avec de l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à travailler, de la consistance de la pâte à modeler. Divisez-la en 8 petites boules.

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   Aplatissez chaque boule entre deux feuilles de plastique à l'aide d'une presse à tortillas ou d'une assiette lourde, jusqu'à obtenir des disques de 12 à 14 cm de diamètre et de 3 mm d'épaisseur.

   💡 Si la pâte se fissure, c'est qu'elle est trop sèche : ajoutez un peu plus d'eau.

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   Faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une sauteuse profonde à 180 °C. Glissez délicatement une tortilla crue dans l'huile. En quelques secondes, elle commencera à gonfler.

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   Lorsque la tortilla gonfle, utilisez une spatule pour presser doucement le centre et lui donner une forme de barque. Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

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   Égouttez sur du papier absorbant et répétez l'opération avec le reste. Maintenez les coques au chaud dans le four à 80 °C.

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   Pour la garniture : dans une autre poêle, faites revenir le bœuf haché avec l'oignon, l'ail, le cumin, le piment en poudre, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et assaisonné.

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   Ouvrez délicatement chaque puffy taco par le dessus et garnissez-le de bœuf haché, de laitue émincée, de tomate en dés et d'une cuillerée de crème fraîche épaisse.