Ensalada de Taco

Histoire et origine

El taco salad es uno de los inventos más creativos y polémicos de la cocina Tex-Mex, un plato que los puristas mexicanos rechazan y que los texanos adoran con devoción casi religiosa. Su origen se disputa entre varios restaurantes de Texas de los años 1960 y 1970, aunque la versión en bol de tortilla frita que hoy conocemos fue popularizada en los años 1980 tanto en cadenas de comida rápida como en restaurantes Tex-Mex independientes. El concepto es ingenioso: una tortilla de harina grande frita en aceite hasta formar un cuenco crujiente que sirve tanto de recipiente como de parte comestible del plato. Dentro se colocan todos los elementos de un taco tradicional pero en formato ensalada: carne molida sazonada con el característico blend de especias Tex-Mex (comino, chile en polvo, ajo), frijoles refritos, lechuga iceberg, tomate fresco, queso cheddar rallado, crema agria y guacamole. La cadena Taco Bell contribuyó enormemente a democratizar el taco salad con su versión en tazón de tostada en los años 1980, aunque los restaurantes independientes Tex-Mex de San Antonio y Houston llevan décadas preparando versiones superiores. A diferencia de la comida mexicana auténtica donde las ensaladas verdes son poco comunes como plato principal, el taco salad refleja la influencia anglosajona en la cocina Tex-Mex: la idea de que cualquier platillo puede transformarse en una ensalada abundante y nutritiva. Es un plato que no existe en ninguna parte de México pero que ha conquistado el gusto de millones.