Tostada Tex-Mex

Histoire et origine

La tostada mexicaine est l'un des antojitos (petits en-cas) les plus anciens et les plus répandus du Mexique, présent d'Oaxaca jusqu'au Sinaloa avec d'infinies variations régionales. Dans sa forme la plus simple, ce n'est qu'une tortilla de maïs grillée ou frite sur laquelle on dispose différents ingrédients. La version Tex-Mex de la tostada illustre parfaitement comment la cuisine de la frontière transforme les plats mexicains traditionnels en les filtrant à travers le goût du sud des États-Unis. La principale différence réside dans l'assaisonnement de la viande : alors qu'au Mexique la viande des tostadas est généralement relevée avec des piments séchés, de l'épazote ou des épices régionales, la version Tex-Mex utilise le mélange d'épices à tacos (taco seasoning), commercialisé dans les années 1950 et 1960 par des marques comme Old El Paso et Ortega, qui combine du piment ancho en poudre, du cumin, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du paprika et de l'origan dans des proportions standardisées. Cette standardisation des saveurs est une caractéristique fondamentale de la cuisine Tex-Mex : la recherche d'un profil de goût constant et reconnaissable, reproductible dans des millions de cuisines. Le fromage cheddar jaune est un autre élément typiquement Tex-Mex, car au Mexique on emploierait plutôt des fromages blancs comme le fresco, le cotija ou le Oaxaca. La crème fraîche épaisse à la place de la crema mexicaine, et la laitue iceberg à la place de la romaine, achèvent la transformation de cet antojito frontalier en quelque chose de véritablement nouveau.