Tostada Tex-Mex

Histoire et origine

La tostada mexicana es uno de los antojitos más antiguos y extendidos de México, presente desde Oaxaca hasta Sinaloa con variaciones regionales infinitas. En su forma más básica es simplemente una tortilla de maíz tostada o frita sobre la que se colocan diferentes ingredientes. La versión Tex-Mex de la tostada refleja perfectamente cómo la cocina de la frontera transforma los platos mexicanos tradicionales al filtrarlos a través del gusto americano del sur. La principal diferencia está en el sazonador de la carne: mientras que en México la carne para tostadas suele condimentarse con chiles secos, epazote o especias regionales, la versión Tex-Mex utiliza el taco seasoning, una mezcla comercializada en los años 1950 y 1960 por empresas como Old El Paso y Ortega que combina chile ancho en polvo, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón y orégano en proporciones estándar. Esta estandarización de sabores es una característica fundamental de la cocina Tex-Mex: la búsqueda de un perfil de sabor consistente y reconocible que sea reproducible en millones de cocinas. El queso cheddar amarillo es otro elemento distintivamente Tex-Mex, ya que en México se utilizarían quesos blancos como el fresco, el cotija o el Oaxaca. La crema agria en lugar de la crema mexicana, y la lechuga iceberg en lugar de la romanita, completan la transformación de este antojito fronterizo en algo genuinamente nuevo.