Burrito Haricots-Fromage

Histoire et origine

Le burrito aux haricots et au fromage est le plus humble et, paradoxalement, le plus aimé de tous les burritos tex-mex. Son histoire est celle de la cuisine de subsistance des travailleurs mexicains au Texas : lorsque les ingrédients se faisaient rares ou que le budget était limité, les haricots refrits et le fromage étaient les seules garnitures disponibles, mais le résultat était si satisfaisant qu'il est devenu un classique à part entière. Les haricots sont l'aliment de base du Mexique depuis des millénaires. Les haricots pinto ou noirs, cuits puis refrits dans du saindoux avec de l'ail et de l'oignon, comptent parmi les préparations les plus anciennes et les plus nutritives de la cuisine mésoaméricaine. Dans la cuisine tex-mex, les haricots refrits en conserve — qui reproduisent parfaitement la recette maison lorsqu'on les réchauffe avec un peu de beurre et des épices — ont démocratisé ce plat et l'ont rendu accessible à tous. Le fromage ajouté au burrito de haricots est une adaptation tex-mex : au Mexique, on utiliserait du fromage frais ou de l'Oaxaca, mais au Texas, le Cheddar jaune, facile à trouver et savoureux, est devenu la norme. L'association des haricots crémeux et brûlants avec le fromage qui fond à leur contact crée une texture et une saveur extraordinairement réconfortantes. Aujourd'hui, le « bean and cheese burrito » est un incontournable des menus des restaurants tex-mex du monde entier et un favori des végétariens, des étudiants et de tous ceux qui cherchent un repas rapide, économique et délicieux.