California Burrito
Burrito Cal-Mex de San Diego au bœuf grillé et aux frites à l'intérieur, typique du tex-mex.
À propos de cette recette
Burrito Cal-Mex de San Diego (burrito de bœuf grillé avec des frites) : bœuf grillé (carne asada), frites croustillantes à l'intérieur du burrito, crème fraîche épaisse, guacamole, pico de gallo et Cheddar. L'ajout des frites à l'intérieur est la signature californienne.
Histoire et origine
Le California burrito est l'emblème culinaire de la cuisine Cal-Mex de San Diego, une variante régionale de la gastronomie mexicaine née dans les taquerías du quartier de San Ysidro, à la frontière entre la Californie et le Mexique. Ce qui rend le California burrito unique et le distingue de tous les autres burritos du monde, c'est son ingrédient le plus surprenant : les frites croustillantes glissées à l'intérieur même du burrito. Cette association, qui peut paraître extravagante à des yeux étrangers, possède une logique parfaite dans la cuisine de la frontière : les frites apportent une texture croustillante, des glucides supplémentaires et cette saveur familière du fast-food américain qui contraste merveilleusement avec les saveurs mexicaines. Le California burrito est né dans les années soixante-dix et quatre-vingt dans les taquerías de San Diego qui nourrissaient des travailleurs affamés franchissant la frontière dans les deux sens. Le bœuf grillé — du flank steak ou de la bavette mariné dans de l'orange amère, de l'ail, du cumin et du piment, puis grillé à feu vif — est le cœur du burrito. La viande est coupée en petits morceaux et associée aux frites tout juste sorties de l'huile, au Cheddar qui fond sous l'effet de la chaleur, à la crème fraîche épaisse, au guacamole et au pico de gallo. Le résultat est un burrito monumental, copieux et absolument satisfaisant, qui compte aujourd'hui des fans dévoués dans le monde entier. En France, où les frites font partie intégrante de la culture culinaire, le California burrito a trouvé un public enthousiaste.
Coût estimé
19.78€
Coût total
4.95€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
850
Calories
48g
Protéines
72g
Glucides
42g
Lipides
7g
Fibres
980mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites mariner le bœuf grillé : mélangez le jus d'un citron vert, de l'ail haché, du cumin, du sel et un filet d'huile. Enduisez la viande et laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
💡 Pour un meilleur résultat, faites mariner la viande au réfrigérateur toute la nuit.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets fins. Faites-les frire dans l'huile chaude à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
💡 Les frites doivent être très croustillantes — la vapeur à l'intérieur du burrito les ramollira un peu.
- 3
Saisissez la viande à feu très vif sur une plancha ou dans une poêle en fonte, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Laissez reposer 5 minutes, puis coupez en petits morceaux de 1 à 2 cm.
- 4
Préparez le guacamole en écrasant l'avocat avec du sel, du jus de citron vert et une pincée de cumin. Préparez le pico de gallo en hachant la tomate, l'oignon et la coriandre avec du sel et du citron vert.
- 5
Chauffez les tortillas de blé dans une poêle sèche 20 secondes de chaque côté.
- 6
Assemblez chaque burrito : déposez le bœuf grillé, les frites chaudes, le Cheddar, la crème fraîche épaisse, le guacamole et le pico de gallo au centre de la tortilla.
💡 Ajoutez les frites au dernier moment pour qu'elles gardent leur croustillant.
- 7
Repliez les côtés et roulez fermement. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi met-on des frites dans le California burrito ?
Quelle viande utiliser pour la carne asada ?
Puis-je remplacer le piment de la marinade ?
Comment garder les frites croustillantes dans le burrito ?
Puis-je préparer les éléments à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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