California Burrito

Histoire et origine

El California burrito es el emblema culinario de la cocina Cal-Mex de San Diego, una variante regional de la gastronomía mexicana que nació en las taquerías del barrio de San Ysidro, en la frontera entre California y México. Lo que hace único al California burrito y lo distingue de cualquier otro burrito del mundo es su ingrediente más sorprendente: las patatas fritas crujientes dentro del propio burrito. Esta combinación, que puede parecer extravagante a ojos ajenos, tiene una lógica perfecta en la cocina de la frontera: las patatas fritas añaden textura crujiente, carbohidratos extra y ese sabor familiar del fast food americano que contrasta maravillosamente con los sabores mexicanos. El California burrito nació en los años setenta y ochenta en las taquerías de San Diego que servían a trabajadores hambrientos que cruzaban la frontera en ambas direcciones. La carne asada -flank steak o skirt steak marinado en naranja agria, ajo, comino y chile y asado a fuego vivo- es el corazón del burrito. La carne se corta en trozos pequeños y se combina con las patatas fritas recién sacadas del aceite, queso Cheddar que se funde con el calor, crema agria, guacamole y pico de gallo. El resultado es un burrito monumental, contundente y absolutamente satisfactorio que hoy tiene fans devotos en todo el mundo. En España, donde las papas fritas son ya un elemento integrado en la cultura culinaria, el California burrito ha encontrado un público entusiasta.