Romeritos en sauce mole avec galettes de crevette
Plante sauvage romeritos en mole rouge avec nopal, crevette séchée et galettes de crevette. Plat de Noël emblématique de Mexico.
À propos de cette recette
Les romeritos sont un ragoût traditionnel de Noël de Mexico, préparé avec une plante sauvage mexicaine du même nom (romeritos ; substitut : pousses d'épinard/salicorne), mijotée dans un mole rouge avec des nopals, des crevettes séchées et des galettes de crevette moulue. C'est un plat de Carême et de Noël.
Histoire et origine
Les romeritos sont l'un des plats les plus singuliers de la cuisine mexicaine, un ragoût qui marie ingrédients préhispaniques et techniques coloniales d'une manière unique. Le romerito est un quelite (plante sauvage comestible) qui pousse dans les chinampas de Xochimilco et les champs du centre du Mexique, et possède une saveur terreuse, légèrement saline. Ce plat connaît une double saisonnalité : il se consomme aussi bien pendant le Carême qu'à Noël, deux périodes où la tradition catholique restreint la consommation de viande. Les crevettes séchées et les galettes de crevette apportent les protéines, tandis que le mole rouge et les nopals complètent le ragoût. La préparation est laborieuse et exige plusieurs étapes : nettoyer les romeritos feuille par feuille, préparer les galettes de crevette séchée moulue avec des œufs battus, cuire les nopals et préparer ou réchauffer le mole. C'est un plat qui demande patience et dévouement, ce qui en fait un véritable acte d'amour culinaire. À Mexico, les romeritos sont aussi emblématiques de Noël que la morue et les tamales. On les vend sur les marchés en novembre et décembre, et de nombreuses familles les préparent le 24 décembre dans le cadre du dîner du réveillon. C'est un plat que, en dehors de la capitale, peu de gens connaissent, ce qui le rend d'autant plus précieux pour les habitants de Mexico. Les romeritos représentent le lien le plus direct entre la cuisine préhispanique des chinampas et la table de Noël mexicaine contemporaine.
Coût estimé
49.55€
Coût total
6.19€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
310
Calories
18g
Protéines
28g
Glucides
16g
Lipides
5g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Nettoyez les romeritos en retirant les feuilles fanées et les tiges épaisses. Lavez-les très soigneusement à plusieurs eaux.
- 2
Faites cuire les romeritos dans l'eau salée pendant 10 minutes. Égouttez bien et réservez.
- 3
Faites cuire les nopals dans l'eau salée avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincez-les pour éliminer la substance visqueuse et égouttez. Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupez-les en cubes.
- 4
Pour les galettes : mixez la moitié des crevettes séchées au mixeur. Séparez les blancs et montez-les en neige bien ferme. Incorporez les jaunes et la crevette moulue. Formez des galettes et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
💡 Les galettes doivent rester moelleuses ; ne compressez pas trop le mélange.
- 5
Délayez la pâte de mole dans le bouillon de poulet chaud, en remuant bien. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 6
Ajoutez au mole les romeritos cuits, les nopals, les pommes de terre, les crevettes séchées entières restantes et les galettes de crevette.
- 7
Faites cuire le tout ensemble à feu doux pendant 10 minutes afin que les saveurs se mélangent. Servez chaud avec des tortillas.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que les romeritos et par quoi les remplacer ?
Qu'est-ce que le nopal et où en trouver ?
Comment réussir les galettes de crevette ?
Puis-je utiliser du mole en pâte du commerce ?
Quand sert-on traditionnellement les romeritos ?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewÉvaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Longe de porc en sauce aux prunes
Longe de porc rôtie nappée d'une sauce aigre-douce aux prunes et au piment ancho, typique de Puebla.
Poulet en pipián (graines de courge) avec chayote
Poulet en sauce verte de graines de courge avec chayote tendre, typique du Guerrero.
Gratin de poulet King Ranch
Cocotte texane montée en couches de tortillas de maïs, de poulet effiloché, de cheddar fondu et de sauce au piment.
Pepena
Ragoût épais d'abats de bœuf au piment guajillo et aux épices, tradition de l'abattage au Jalisco.
Guides associés
En savoir plus sur ces ingrédients et plats
Vous avez aimé ?
Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.