Romeritos

Histoire et origine

Los romeritos son uno de los platillos más singulares de la cocina mexicana, un guiso que combina ingredientes prehispánicos con técnicas coloniales de una manera única. El romerito es un quelite (planta silvestre comestible) que crece en las chinampas de Xochimilco y los campos del centro de México, y tiene un sabor terroso ligeramente salino. Este platillo tiene una doble temporalidad: se consume tanto en Cuaresma como en Navidad, dos periodos donde la tradición católica restringe el consumo de carne. Los camarones secos y las tortitas de camarón proporcionan la proteína, mientras que el mole rojo y los nopales completan el guiso. La preparación es laboriosa y requiere múltiples pasos: limpiar los romeritos hoja por hoja, preparar las tortitas de camarón seco molido con huevo batido, cocinar los nopales y preparar o calentar el mole. Es un platillo que requiere paciencia y dedicación, lo que lo convierte en un acto de amor culinario. En la Ciudad de México, los romeritos son tan emblemáticos de la Navidad como el bacalao y los tamales. Se venden en los mercados durante noviembre y diciembre, y muchas familias los preparan el 24 de diciembre como parte de la cena de Nochebuena. Es un platillo que fuera de la capital pocos conocen, lo que lo hace aún más especial para los capitalinos. Los romeritos representan la conexión más directa entre la cocina prehispánica de las chinampas y la mesa navideña mexicana contemporánea.