Tortas de camarón seco (galettes aux crevettes séchées)

À propos de cette recette

Les tortas de camarón seco sont des petites galettes préparées avec des crevettes séchées moulues, de l'œuf et du nopal, nappées de mole rouge ou de sauce au chipotle. C'est un plat de Carême classique de Puebla et du centre du Mexique, à la texture moelleuse et au goût marin concentré.

1. 1

   Moulez les crevettes séchées dans un robot ou un blender jusqu'à obtenir une poudre. Réservez.

   
2. 2

   Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les jaunes un à un sans cesser de battre.

   
3. 3

   Ajoutez les crevettes séchées moulues aux œufs battus, en mélangeant délicatement avec des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber l'appareil.

   
4. 4

   Faites chauffer de l'huile dans une poêle. À l'aide d'une cuillère, formez des galettes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

   
5. 5

   Préparez la sauce : mixez les tomates grillées avec les piments guajillo (séchés) réhydratés, le chipotle, l'oignon et l'ail. Faites revenir la sauce et laissez cuire 10 minutes.

   
6. 6

   Faites cuire les nopals dans de l'eau salée 10 minutes, rincez-les et coupez-les en dés. Ajoutez-les à la sauce avec les galettes.

   
7. 7

   Faites cuire les galettes dans la sauce 5 minutes à feu doux pour qu'elles s'imprègnent de saveurs. Servez chaud avec du riz et des tortillas.