Tacos Árabes (Tacos de porc mariné sur pain pita)

Histoire et origine

Les tacos árabes sont un plat emblématique de la ville de Puebla qui incarne l'une des fusions culinaires les plus fascinantes du Mexique. Leur histoire commence dans les années 1930, lorsque des immigrants libanais et syriens s'établissent à Puebla en apportant avec eux la tradition du shawarma : une viande d'agneau marinée et grillée sur une broche verticale (le « trompo »). En s'adaptant aux ingrédients locaux, ces immigrants arabes remplacèrent l'agneau par le porc, plus abondant et plus économique au Mexique, et commencèrent à le servir dans un pain pita de type pain arabe plutôt que dans la traditionnelle tortilla de maïs. Cet héritage libanais de Puebla est considéré comme l'ancêtre direct des fameux tacos al pastor : c'est en effet à partir de cette technique de la broche verticale que naquit plus tard le célèbre « pastor », adopté et transformé dans tout le pays. La taquería La Oriental, fondée par la famille Tabe Chemaly dans la rue 16 de Septiembre à Puebla, est unanimement reconnue comme le berceau des tacos árabes. Aujourd'hui encore, ce plat reste l'une des grandes fiertés gastronomiques de la ville, témoignage vivant du métissage entre le Moyen-Orient et le Mexique. Nous avons conservé l'appellation originale « tacos árabes », fidèle à son nom mexicain.