Tacos de Barbacoa

À propos de cette recette

La barbacoa est une méthode de cuisson traditionnelle mexicaine qui consiste à cuire la viande (généralement de l'agneau) lentement à la vapeur dans une fosse souterraine, enveloppée de feuilles de maguey (agave). La viande devient ultra-tendre et parfumée. Servie en tacos dans des tortillas de maïs avec oignon, coriandre, salsa verde et un quartier de citron vert, accompagnée du consomé (bouillon de cuisson) — c'est le petit-déjeuner du dimanche par excellence dans le centre du Mexique.

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   Épépinez et retirez les graines des piments guajillo, ancho et morita. Torréfiez-les dans un comal (poêle en fonte) secs 30 secondes par côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes.

   
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   Mixez les piments trempés avec l'ail, demie oignon, les clavos, les pimientas grosses, le cumin, les feuilles d'avocatier, le vinaigre et sel. Obtén un adobo épais et lisses. Passez au tamis.

   
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   Assaisonnez la viande avec sel et enrobez complètement avec le adobo. Marina en le refrigerador par au moins 4 heures, idealmente toute la nuit.

   

   💡 Les feuilles d'avocatier le dan un saveur anisado caractéristique de la barbacoa. Si no les encuentras, sustituye avec une pincée de anis.

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   Precalienta le horno à 150°C. Enveloppez la viande avec son adobo en papier aluminium en faisant un paquete bien saisi. Placez dans une plaque pour enfourner honda.

   
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   Ajoutez 500 ml de eau au fondo de la plaque (no à l'intérieur du paquete). Esto créera vapor. Couvrez la plaque avec plus papier aluminium en saisissant bien.

   
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   Enfournez pendant 3.5-4 heures jusqu'à ce que la viande se deshaga facilement. Recoge les jus du paquete comme consommé.

   
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   Effilochez la viande et mélangez-les avec un peu de son consommé pour mantenerla juteuse.

   
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   Chauffez le consommé restante par separado. Servez la barbacoa en tortillas de maïs avec oignon hachées, coriandre, citron vert et sauce. Accompagne avec un vasito de consommé chaud.