Tacos de birria au fromage dorés à la plancha, servis avec un consommé pour les tremper, typiques de Jalisco.
À propos de cette recette
Les quesabirria sont des tacos de birria (viande mijotée au piment) au fromage fondu, dorés à la plancha jusqu'à devenir croustillants et servis avec un bol de consommé pour les y tremper. Nés à Jalisco et popularisés à Tijuana, ils constituent le plus grand phénomène viral de la cuisine mexicaine moderne.
Histoire et origine
La quesabirria est l'évolution moderne la plus réussie de la birria de Jalisco et elle est devenue un phénomène gastronomique mondial. Bien que la birria possède des siècles d'histoire à Jalisco, la quesabirria telle que nous la connaissons aujourd'hui est née à Tijuana vers 2009, lorsque les taqueros de la frontière ont commencé à plonger des tortillas dans le consommé rouge de la birria, à les garnir de viande effilochée et de fromage Oaxaca (substitut : mozzarella), puis à les dorer à la plancha jusqu'à les rendre croustillantes. Le résultat est un taco qui combine le meilleur de deux mondes : la profondeur du consommé de birria et la texture croustillante du fromage fondu. Le consommé se sert à part pour y tremper chaque bouchée, créant ainsi une expérience culinaire interactive. En 2020, pendant la pandémie, les vidéos de quesabirria sont devenues virales sur TikTok et Instagram, faisant de ce plat le taco le plus recherché au monde. Des taqueros de Los Angeles, Chicago et Houston ont ouvert des établissements spécialisés qui génèrent des files d'attente de plusieurs heures. Au Mexique, la quesabirria est revenue à Guadalajara transformée, où elle côtoie désormais la birria traditionnelle. La quesabirria illustre comment la cuisine mexicaine continue d'évoluer et de conquérir les palais du monde entier, mariant héritage et créativité avec une audace gourmande qui ne cesse de séduire.
Coût estimé
40.87€
Coût total
5.11€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
38g
Protéines
30g
Glucides
28g
Lipides
3g
Fibres
950mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épépinez et faites griller les piments sur une plancha. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez avec les tomates grillées, l'oignon, l'ail et les épices jusqu'à obtenir un adobo lisse.
- 2
Dans une grande cocotte, saisissez la viande de bœuf à feu vif. Ajoutez l'adobo et suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Salez à votre goût.
- 3
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement. Effilochez la viande et réservez le consommé.
- 4
Faites chauffer une plancha ou une poêle à feu moyen-vif. Trempez une tortilla dans le consommé rouge pour qu'elle s'imprègne de sa couleur et de sa saveur.
- 5
Déposez la tortilla imprégnée sur la plancha, ajoutez du fromage Oaxaca (substitut : mozzarella) effiloché et de la viande effilochée. Pliez en deux.
- 6
Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit croustillante et le fromage fondu. Répétez l'opération avec les autres tortillas.
- 7
Servez les tacos avec un bol de consommé chaud pour les tremper, accompagnés de coriandre ciselée, d'oignon et de citron vert.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la quesabirria exactement ?
Par quoi remplacer les piments guajillo et ancho ?
Quel fromage utiliser à la place du fromage Oaxaca ?
Pourquoi trempe-t-on la tortilla dans le consommé ?
Peut-on préparer la birria à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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