Itacates

Histoire et origine

Les itacates sont un en-cas à base de pâte de maïs nixtamalisé originaire du Jalisco et des États voisins de l'ouest mexicain comme Colima, Nayarit et Michoacán. Leur nom provient du nahuatl « itacatl », qui signifie « provision » ou « vivres pour la route », ce qui révèle leur fonction originelle d'aliment portatif pour les voyageurs et les travailleurs des champs. La forme triangulaire de l'itacate le distingue de tous les autres en-cas mexicains à base de masa et répond à un objectif pratique : étant triangulaire, il se scelle mieux que les formes rondes et la garniture ne s'échappe pas pendant le transport. Aujourd'hui encore, les itacates incarnent l'esprit de la cuisine de subsistance du Mexique occidental, où le maïs nixtamalisé règne en maître. Vous les garnirez de haricots, de chicharrón pressé, de fromage Oaxaca et de lanières de piment poblano, avant de les cuire au comal jusqu'à obtenir une croûte dorée. Servis avec une sauce verte ou rouge, ils font un repas complet, nourrissant et profondément ancré dans la tradition paysanne du Jalisco.