Banderilla (saucisse enrobée et frite sur bâtonnet)

Histoire et origine

La banderilla est l'une des icônes incontestées de la cuisine de rue mexicaine, tout particulièrement associée aux fêtes foraines, aux kermesses, aux parcs et aux coins de rue de Mexico et des grandes villes du centre du pays. Son nom vient des banderilles de la tauromachie, en raison de la ressemblance visuelle entre le bâtonnet planté dans la saucisse et la pique décorée que les toreros plantent dans le garrot du taureau. Cet en-cas de rue a commencé à se populariser au Mexique dans les années 1950 et 1960, lorsque l'industrialisation apporta les saucisses transformées sur les marchés mexicains et que les marchands ambulants découvrirent qu'en les enfilant sur un bâtonnet, en les enrobant et en les faisant frire, ils créaient un produit irrésistible et facile à manger en marchant. La banderilla classique se prépare en enfilant une saucisse sur un long bâtonnet de bois, puis en la recouvrant d'un mélange de farine, d'œuf et parfois de préparation pour pancakes qui, à la friture, forme une couche dorée et croustillante. Mais ce qui définit véritablement la banderilla mexicaine, ce sont ses garnitures : de généreuses lignes de ketchup, de moutarde jaune, de mayonnaise et, bien sûr, de sauce piquante. Dans les foires et les parcs d'attractions du Mexique, le stand de banderillas est aussi emblématique que la grande roue. Les vendeurs les font frire dans de grandes bassines d'huile fumante et les servent tout juste préparées, croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur, accompagnées d'un verre de soda bien glacé.