Empanadas de Verde (chaussons au mole vert)

À propos de cette recette

Chaussons de pâte de maïs nixtamalisé (masa) farcis de mole vert au poulet, façonnés à la main puis frits jusqu'à devenir dorés et croustillants. Un antojito oaxaquéen au goût intense et à l'héritage préhispanique.

1. 1

   Faites bouillir les blancs de poulet dans de l'eau salée avec l'oignon et l'ail jusqu'à cuisson complète (20 minutes). Effilochez la viande et réservez le bouillon.

   
2. 2

   Préparez le mole vert : faites bouillir les tomatilles (tomates vertes) et les piments serrano. Mixez avec l'épazote, la hierba santa, la coriandre et un peu de bouillon de poulet.

   
3. 3

   Faites revenir la salsa verte dans une cuillère à soupe d'huile chaude, salez et laissez cuire 10 minutes. Mélangez avec le poulet effiloché.

   

   💡 La sauce doit épaissir légèrement pour ne pas couler de l'empanada.

4. 4

   Préparez la pâte de maïs nixtamalisé (masa) en mélangeant la farine de maïs avec de l'eau tiède, du sel et une cuillère à soupe de saindoux. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture souple et maniable.

   
5. 5

   Façonnez des boules de pâte et aplatissez chacune entre deux feuilles de plastique pour former un disque. Déposez une cuillère à soupe généreuse de garniture au centre.

   
6. 6

   Repliez la pâte en formant un croissant et scellez les bords en pressant avec les doigts. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les chaussons soient dorés des deux côtés.

   

   💡 Ne les remplissez pas trop, sinon ils s'ouvriront à la friture.