Nicuatole

Histoire et origine

El nicuatole es uno de los postres más antiguos de México, con raíces que se hunden directamente en la época prehispánica zapoteca. Su nombre proviene del náhuatl "necuatl" que combina "necutli" (miel) y "atolli" (atole), literalmente "atole de miel". Este postre es esencialmente un atole espeso que se deja cuajar hasta formar una gelatina firme, y su preparación ha permanecido prácticamente sin cambios durante siglos. En Oaxaca, el nicuatole es mucho más que un postre: es un elemento ritual que aparece en ofrendas de Día de Muertos, bodas, mayordomías y fiestas patronales. Las cocineras oaxaqueñas preparan el nicuatole moliendo maíz nixtamalizado hasta obtener una masa fina que se disuelve en agua, se cuela y se cocina a fuego lento con azúcar y canela hasta que espesa considerablemente. La mezcla se vierte en moldes de barro y se deja enfriar hasta que cuaja en una textura similar a la gelatina pero con la consistencia única que le da el almidón de maíz.