Sopa de Guías

Histoire et origine

La sopa de guías es uno de los platillos más emblemáticos y queridos de la cocina oaxaqueña, un caldo reconfortante que celebra la milpa en toda su generosidad. Las "guías" son los tallos tiernos, hojas jóvenes y zarcillos de la planta de calabaza, partes que en otras cocinas se descartarían pero que en Oaxaca se aprovechan con sabiduría ancestral. Este platillo es un testimonio perfecto de la filosofía de cero desperdicio de la cocina indígena mexicana. La sopa de guías tiene raíces profundamente prehispánicas y está íntimamente ligada al ciclo agrícola de la milpa oaxaqueña. Se prepara durante la temporada de lluvias, cuando las plantas de calabaza producen abundantes guías tiernas. La receta básica incluye las guías de calabaza, flores de calabaza, calabacitas tiernas, elote, hierba santa y la hierba aromática llamada chepiche que es endémica de Oaxaca. El elemento que distingue a esta sopa son los chochoyotes: pequeñas bolitas de masa de maíz con una hendidura en el centro.