Pozole de Camarón
Pozole con camarones en salsa de chile guajillo, típico de Guerrero. Pozole preparado con camarones frescos en vez de cerdo, con maíz cacahu.
À propos de cette recette
Pozole preparado con camarones frescos en vez de cerdo, con maíz cacahuazintle y salsa de chile guajillo. Especialidad costera de Guerrero.
Histoire et origine
El pozole de camarón es una variante costeña del pozole mexicano que nació en las comunidades pesqueras de la Costa Grande y la Costa Chica de Guerrero, donde la abundancia de mariscos frescos inspiró a las cocineras a crear su propia versión de este platillo ceremonial. Mientras que el pozole tradicional se asocia con la carne de cerdo y tiene raíces rituales prehispánicas, el pozole de camarón representa la adaptación creativa de las comunidades costeras que tenían más acceso a productos del mar que a la carne. En Guerrero, estado donde el pozole es prácticamente un platillo sagrado que se come cada jueves, las familias de la costa desarrollaron esta variante que mantiene la esencia del pozole pero sustituye la proteína. Los camarones se agregan al caldo en los últimos minutos de cocción para que no se sobrecocinen. El pozole de camarón ha ganado popularidad más allá de Guerrero, especialmente durante la Cuaresma.
Coût estimé
12.00€
Coût total
2.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
290
Calories
22g
Protéines
38g
Glucides
6g
Lipides
5g
Fibres
560mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Pela y limpia los camarones. Reserva las cabezas y cáscaras. Hierve las cáscaras en 1.5 litros de agua durante 20 minutos para hacer un caldo. Cuela y reserva.
💡 El caldo de cáscaras intensifica el sabor a mar.
- 2
Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente 15 minutos. Licúa con el jitomate, cebolla y ajo. Cuela.
- 3
En una olla grande, fríe la salsa de chiles durante 5 minutos. Agrega el caldo de camarón y el maíz pozolero cocido.
- 4
Sazona con orégano y sal. Deja hervir a fuego medio durante 15 minutos.
- 5
Agrega los camarones y cocina exactamente 5 minutos a fuego medio (no más para que no se sobrecocinen).
- 6
Sirve en platos hondos con lechuga picada, rábanos, orégano, tostadas y limón.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Frijoles con Veneno
Frijoles negros yucatecos con habanero entero, epazote y manteca. Picantes y profundos.
Caldo Tlalpeño
Caldo de pollo con garbanzos, ejotes, chipotle y aguacate, típico de Ciudad de México.
Pozole Rojo
Caldo de maíz cacahuazintle con cerdo en salsa de chiles rojos, típico de Guerrero / Jalisco.
Sopa de Pan con Chile
Sopa chiapaneca de pan de yema seco con chile guajillo y especias, típico de Chiapas.