Pozole de crevettes

Histoire et origine

Le pozole de crevettes est une variante côtière du pozole mexicain qui est née dans les communautés de pêcheurs de la Costa Grande et de la Costa Chica de l'État de Guerrero, où l'abondance de fruits de mer frais a inspiré les cuisinières à créer leur propre version de ce plat cérémoniel. Alors que le pozole traditionnel est associé à la viande de porc et possède des racines rituelles préhispaniques, le pozole de crevettes représente l'adaptation créative des communautés côtières qui avaient davantage accès aux produits de la mer qu'à la viande. Dans l'État de Guerrero, où le pozole est pratiquement un plat sacré que l'on déguste chaque jeudi, les familles de la côte ont développé cette variante qui conserve l'essence du pozole tout en remplaçant la protéine. Les crevettes sont ajoutées au bouillon dans les dernières minutes de cuisson afin qu'elles ne soient pas trop cuites. Le pozole de crevettes a gagné en popularité au-delà de Guerrero, en particulier pendant le Carême, lorsque l'abstinence de viande encourage les versions à base de fruits de mer. Ce plat illustre à merveille la richesse de la cuisine côtière mexicaine et la manière dont les traditions s'adaptent aux ressources locales tout en préservant leur âme festive et conviviale.