Clemole

À propos de cette recette

Le clemole est un bouillon traditionnel de l'État de Puebla, épaissi à la farine de maïs nixtamalisée et enrichi de piments séchés. Il se prépare avec du poulet ou du porc et s'accompagne de haricots verts, de chayottes, d'épis de maïs et de courgettes. C'est un plat réconfortant de la cuisine paysanne de Puebla qui marie la douceur du bouillon épais au piquant modéré des piments.

1. 1

   Faites cuire le poulet dans de l'eau salée avec l'oignon et l'ail pendant 30 minutes. Réservez le bouillon et les morceaux de poulet.

   

   💡 Vous pouvez utiliser du porc à la place du poulet si vous préférez.

2. 2

   Épépinez et faites tremper les piments guajillo et ancho (séchés) dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec un peu de leur eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au tamis.

   

   💡 Faites légèrement griller les piments sur la plaque (comal) avant de les faire tremper.

3. 3

   Délayez la farine de maïs nixtamalisée dans 1 tasse de bouillon froid en veillant à ce qu'il ne reste aucun grumeau.

   

   💡 C'est la farine de maïs qui donne au clemole sa texture épaisse caractéristique.

4. 4

   Dans une grande marmite, faites revenir la sauce de piments dans un peu d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et la farine de maïs délayée. Mélangez bien.

   

   💡 Remuez sans cesse en ajoutant la farine de maïs pour éviter les grumeaux.

5. 5

   Ajoutez les légumes coupés (haricots verts, chayotte et courgette) ainsi que l'épazote. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

   
6. 6

   Incorporez les morceaux de poulet, faites cuire 5 minutes de plus et servez dans des assiettes creuses avec des tortillas de maïs.

   

   💡 Accompagnez de piment serrano frais et de citron vert.