Mole de Caderas
Mole estacional de chivo mixteco con chile costeno y huaje, patrimonio de la Mixteca.
À propos de cette recette
El mole de caderas es un platillo estacional sagrado de la Mixteca poblana y oaxaqueña. Se prepara con caderas de chivo criollo sacrificado durante la matanza de octubre, cocinadas en un mole de chile costeno y huaje. Solo se puede disfrutar entre octubre y noviembre.
Histoire et origine
El mole de caderas, también conocido como huaxmole o festival de la matanza, es uno de los platillos mas rituales y estacionales de toda la gastronomia mexicana. Su origen se remonta a la epoca colonial en la región Mixteca que comparten Puebla y Oaxaca, particularmente en las ciudades de Tehuacan y Huajuapan de León. Cada ano, entre octubre y noviembre, se lleva a cabo la matanza de los chivos criollos que han pastado libremente durante todo el ano en las montanas de la Mixteca, alimentandose de hierbas silvestres que le dan a su carne un sabor unico e irrepetible. Las caderas del chivo son las piezas mas preciadas y se reservan para preparar este mole especial con chile costeno amarillo, hojas de huaje y tomate verde. La celebracion de la matanza es un evento social que reune a comunidades enteras y atrae a gastronomos de todo México. El mole de caderas no puede reproducirse en otra epoca del ano ni con otro tipo de carne, ya que el sabor depende directamente de las hierbas silvestres que consumen los chivos. En 2015 fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de Puebla.
Coût estimé
28.00€
Coût total
3.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
32g
Protéines
18g
Glucides
22g
Lipides
4g
Fibres
850mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cuece las caderas de chivo en agua con sal, cebolla y ajo durante 1.5 horas a fuego medio hasta que la carne este tierna. Reserva el caldo.
- 2
Tuesta los chiles costenos en un comal sin quemar. Remojalos en agua caliente 15 minutos. Licua con los tomates verdes cocidos y un poco de caldo hasta obtener una salsa tersa.
- 3
Tuesta las hojas de huaje en el comal hasta que esten ligeramente doradas. Muelelas en molcajete o licuadora.
- 4
En una olla, frie la salsa de chile durante 10 minutos. Agrega el huaje molido y suficiente caldo de chivo para lograr la consistencia deseada.
- 5
Incorpora los ejotes cortados en trozos y cocina 10 minutos. Agrega las caderas de chivo cocidas al mole.
- 6
Cocina todo junto 15-20 minutos más a fuego bajo para que los sabores se integren. El mole debe quedar espeso pero caldoso.
- 7
Sirve caliente con tortillas de maiz, cilantro fresco y un poco de caldo extra al lado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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