Mole Rosa
Mole de betterave et de pignons de pin au piment guajillo, façon Querétaro. Mole rosa élaboré avec de la betterave, des pignons et du guajillo, originaire de Querétaro.
À propos de cette recette
Mole rosa (mole rose de Taxco) élaboré avec de la betterave, des pignons de pin et du piment guajillo, originaire de Querétaro. Un mole contemporain à la couleur vibrante, à la saveur délicate et à la texture veloutée qui a conquis la haute cuisine mexicaine.
Histoire et origine
Le mole rosa (mole rose de Taxco) est l'une des créations les plus innovantes et célébrées de la gastronomie contemporaine de Querétaro, un plat qui fusionne la tradition millénaire des moles mexicains avec des ingrédients peu conventionnels comme la betterave et les pignons de pin. Son origine est attribuée aux cuisinières traditionnelles de la Sierra Gorda de Querétaro. La betterave, ce tubercule arrivé au Mexique avec les Espagnols durant l'époque coloniale, s'est parfaitement adaptée au climat tempéré de Querétaro. Le génie du mole rosa réside dans l'association de ce tubercule doux et terreux avec les pignons du pin pignon mexicain (Pinus cembroides), un arbre qui pousse à l'état sauvage dans les zones semi-arides de Querétaro et que les peuples chichimèques récoltaient comme aliment fondamental. Le résultat est un mole d'une couleur rose intense, doté d'une texture soyeuse et d'une saveur qui équilibre le sucré de la betterave, le gras des pignons, le piquant du piment guajillo et le grillé des épices. Ce mole, plus jeune que ses cousins de Puebla ou d'Oaxaca, illustre la capacité de la cuisine mexicaine à se réinventer sans renier ses racines, en transformant un produit européen en un emblème chromatique du terroir queretano.
Coût estimé
18.68€
Coût total
3.11€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
360
Calories
24g
Protéines
22g
Glucides
20g
Lipides
4g
Fibres
440mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire la betterave entière dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre (40 minutes). Épluchez-la et coupez-la en morceaux.
- 2
Faites griller les piments guajillo (séchés) sur un comal sec et réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
💡 Surveillez bien les pignons de pin, ils brûlent très vite.
- 3
Mixez la betterave cuite avec les piments guajillo réhydratés, les pignons de pin grillés, l'ail, l'oignon, la cannelle, les clous de girofle, le poivre et un peu de bouillon.
- 4
Passez le mélange au chinois et faites-le revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive à feu moyen, en remuant constamment. Faites cuire 15 minutes.
- 5
Ajustez la consistance avec du bouillon de poulet, assaisonnez de sel et d'une pointe de sucre si nécessaire. Vous devez obtenir une sauce soyeuse.
- 6
Servez sur un blanc de poulet cuit ou un filet de porc. Décorez de pignons de pin grillés et de graines de sésame.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qui donne au mole rosa sa couleur rose si caractéristique ?
Par quoi puis-je remplacer les pignons de pin s'ils sont trop coûteux ?
Le mole rosa est-il très épicé ?
Avec quel plat sert-on le mole rosa ?
Puis-je préparer le mole rosa à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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