Nopalitos cuits dans la penca

À propos de cette recette

Les nopalitos en penca sont de grandes raquettes de figuier de Barbarie grillées sur une poêle en fonte ou sur les braises, à même leur propre peau, garnies de fromage asadero, de salsa rouge et d'oignon, une préparation rustique de l'État de Querétaro.

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   Retirez les épines des raquettes à l'aide d'un couteau ou d'un économe. Lavez et séchez. Avec un couteau, pratiquez une entaille rectangulaire sur la face supérieure de chaque raquette pour former un « couvercle » sans le détacher. Soulevez le couvercle et réservez.

   💡 Portez des gants pour vous protéger des fins poils du nopal, qui piquent davantage que les épines.

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   Préparez la salsa rouge : faites griller les tomates, l'ail, l'oignon et le piment serrano sur une poêle en fonte à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés. Mixez avec du sel et un peu d'eau. Rectifiez l'assaisonnement.

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   Dans la cavité de chaque raquette, déposez des tranches de fromage asadero, 2 à 3 c. à soupe de salsa rouge et de l'oignon haché. Refermez le couvercle de nopal.

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   Faites griller les raquettes farcies sur une poêle en fonte épaisse ou directement sur les braises à feu moyen, 10 à 12 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau extérieure se carbonise et que le nopal à l'intérieur soit tendre.

   💡 L'extérieur du nopal va se carboniser peu à peu : c'est normal et même recherché, car cette saveur fumée fait partie du plat.

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   Retirez du feu. Ouvrez délicatement le couvercle de nopal. Le fromage doit être complètement fondu et bouillonnant.

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   Servez les raquettes dans des assiettes, parsemées de coriandre fraîche ciselée, avec des quartiers de citron vert et des tortillas de maïs pour accompagner.