Mole Ranchero

Histoire et origine

El mole ranchero representa la filosofía culinaria del campo mexicano: sabores profundos, ingredientes accesibles y una técnica que se transmite de generación en generación sin necesidad de escribirse. A diferencia del mole negro oaxaqueño o el mole poblano, que requieren docenas de ingredientes y días de preparación, el mole ranchero es una interpretación más modesta pero igualmente satisfactoria que se prepara en los ranchos y comunidades rurales del centro y sur de México. Su elaboración comienza con la selección y tostado de los chiles: el mulato aporta la base terrosa y oscura, el ancho da cuerpo y dulzura, el pasilla añade notas afrutadas. La combinación de estos tres chiles, junto con jitomates asados en comal, especias como canela y clavo, y el chocolate o cacao, crea una salsa de gran complejidad aromática con mucho menos esfuerzo que sus parientes más elaborados. En las haciendas y ranchos de estados como Guerrero, Morelos, Puebla y Michoacán, el mole ranchero era el platillo de las grandes ocasiones: bodas, bautizos, quinceañeras y fiestas patronales. Cada familia guardaba con celo su propia fórmula, la proporción exacta de chiles, el tiempo de tostado, el secreto que hacía su mole diferente al de los vecinos. Esta personalización familiar es lo que hace al mole ranchero un platillo vivo y en constante evolución.