Mole Ranchero

À propos de cette recette

Mole rustique du quotidien (Centre) élaboré avec des piments mulato, ancho et pasilla (séchés), de la tomate grillée et des épices. Plus simple que le mole noir mais tout aussi savoureux, servi avec du poulet ou de la dinde.

1. 1

   Faites cuire 1 poulet entier en morceaux dans de l'eau avec du sel, de l'ail et de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, 35 à 40 minutes. Réservez le bouillon.

   
2. 2

   Faites griller sur un comal sec : 3 piments mulato (séchés), 2 piments ancho (séchés) et 2 piments pasilla (séchés, épépinés), 1 minute par face. Faites tremper dans de l'eau chaude 20 minutes. Égouttez.

   

   💡 Ne les faites pas trop griller, sinon le mole deviendra amer. À défaut, vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette (séché) en substitut.

3. 3

   Faites griller sur le comal sans huile : 4 tomates, 1/4 d'oignon, 4 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Faites aussi griller 1 c. à café de graines de sésame.

   
4. 4

   Mixez les piments réhydratés avec les tomates grillées, l'oignon, l'ail, le sésame, 1/2 tablette de chocolat mexicain (ou 30 g), 1 pincée de cannelle, 2 clous de girofle et du sel. Utilisez le bouillon de poulet pour mixer.

   

   💡 Mixez en plusieurs fois si le blender est petit.

5. 5

   Chauffez 3 c. à soupe d'huile ou de saindoux dans une casserole. Faites frire la sauce filtrée à feu moyen-vif, en remuant constamment, 15 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile remonte à la surface.

   

   💡 Attention aux éclaboussures.

6. 6

   Ajoutez 500 ml de bouillon de poulet. Ajustez le sel et l'épaisseur. Incorporez les morceaux de poulet cuit. Laissez cuire encore 15 minutes. Servez avec du riz et des tortillas.