Mole Almendrado

Histoire et origine

El mole almendrado es uno de los moles más refinados de la tradición culinaria poblana, que junto con el mole negro y el mole coloradito forma la trilogía de moles más celebrados de Puebla. A diferencia del mole negro, que utiliza chocolate y múltiples chiles secos para obtener su color oscuro y sabor profundo, el mole almendrado se caracteriza por su color pardo-dorado y su perfil más suave, donde las almendras blanqueadas son el ingrediente protagonista. La historia del mole almendrado está ligada a los conventos poblanos del siglo XVII, especialmente al Convento de Santa Rosa, donde según la leyenda se creó el mole negro para agasajar al Virrey Tomás Antonio de la Cerda. Las monjas dominicas que habitaban estos conventos tenían acceso a ingredientes del Viejo Mundo como las almendras, las pasas, la canela de Ceylán y la pimienta negra, y los combinaban con chiles y especias americanas para crear salsas complejas. El almendrado es considerado un mole "de lujo" por el costo de las almendras blanqueadas y la complejidad de su preparación, que requiere tostar, remojar y moler múltiples ingredientes en el metate. En los banquetes nupciales y de quinceañera poblanos, el mole almendrado con pavo o pollo es uno de los platillos más presentes. Esta receta preserva los sabores auténticos del almendrado tradicional: la densidad de las almendras molidas, el suave picante de los chiles mulatos y anchos, el aroma de la canela y el clavo, y el toque ahumado del chile mulato tostado que le da al mole su color característico.