MolesMoyen

Mole rouge

Name: Mole rouge
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 10 Piment guajillo (séché); 4 Piment ancho (séché); 3 Piment de árbol (séché); 1 Oignon blanc; 2 tbsp Sésame; 3 tbsp Amande; 1 Cannelle mexicaine; 2 Clou de girofle; 0.25 tsp Cumin; 3 cups Bouillon de poulet; 4 Ail; 5 Tomate rouge; 3 tbsp Saindoux; 0.5 tsp Origan; 4 Piment de la Jamaïque (poivre de la Jamaïque); 1.5 kilogramos Poulet; 1 to taste Sel; 2 tbsp Raisins secs; 1 Tortilla de maïs

100 min (40 préparation + 60 cuisson) Moyen 8 portions Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 4 févr. 2026 · Mis à jour: 12 mai 2026

Mole de piments guajillo et ancho aux épices, servi sur du poulet, typique d'Oaxaca. Moins complexe que le mole poblano, mais tout aussi délicieux.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 18.77€

2.35€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

10 Piment guajillo (séché)~0.80€trouver
4 Piment ancho (séché)~0.72€trouver
3 Piment de árbol (séché)~0.11€trouver
1 Oignon blanc~0.18€trouver
2 c. à soupe Sésame~0.75€trouver
3 c. à soupe Amande~0.54€trouver
1 Cannelle mexicaine~1.25€trouver
2 Clou de girofle~1.25€trouver
0.3 c. à café Cumin~0.12€trouver
3 tasses Bouillon de poulet~0.75€trouver
4 Ail~0.10€trouver
5 Tomate rouge~1.50€trouver
3 c. à soupe Saindoux~0.14€trouver
0.5 c. à café Origan~0.08€trouver
4 Piment de la Jamaïque (poivre de la Jamaïque)~1.50€trouver
1.5 kilogramos Poulet~6.75€trouver
1 selon le goût Sel~0.03€trouver
2 c. à soupe Raisins secs~0.45€trouver
1 Tortilla de maïs~1.75€trouver

Équipement et ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette.

Comal (griddle)

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À propos de cette recette

Le mole rouge est une sauce mexicaine traditionnelle d'un intense rouge profond, élaborée principalement à partir de piments guajillo et ancho (séchés). Moins complexe que le mole poblano, il n'en est pas moins délicieux. On le sert sur du poulet ou du porc, et c'est un plat du quotidien dans des États comme Oaxaca, Puebla et Guerrero.

Histoire et origine

Le mole rouge est la version la plus accessible et la plus quotidienne de la grande famille des moles mexicains, préparée dans les foyers de tout le pays sans l'extrême complexité du mole poblano ou du mole noir d'Oaxaca. Ses origines s'entremêlent avec la tradition des sauces rouges préhispaniques, enrichies à l'époque coloniale par les épices du Vieux Continent telles que la cannelle, le clou de girofle et le poivre. À Oaxaca, il figure parmi les sept moles traditionnels et prend le nom de « coloradito » lorsqu'on y ajoute du chocolat, ce qui crée une nuance douce caractéristique. Contrairement aux moles de fête, le mole rouge est un plat du dimanche en famille, préparé par les grands-mères tandis que toute la maison s'emplit de son arôme réconfortant. On le sert sur du poulet avec du sésame grillé, du riz et des tortillas fraîchement faites ; dans bien des familles, la recette se transmet oralement, sans mesures exactes, en se fiant à l'instinct culinaire hérité. Cette générosité simple et chaleureuse fait du mole rouge un véritable emblème de la cuisine domestique mexicaine, où chaque maison cultive sa propre nuance de saveur.

Coût estimé

18.75€

Coût total

2.34€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

520

Calories

32g

Protéines

44g

Glucides

25g

Lipides

Fibres

880mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Faites cuire le poulet dans de l'eau avec de l'oignon, de l'ail et du sel pendant 35 minutes. Réservez le bouillon et les morceaux.
2
Épépinez les piments guajillo, ancho et de árbol (séchés). Faites-les griller sur une plaque sèche (comal) à feu moyen, 30 secondes de chaque côté. Trempez-les ensuite dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
💡 Les piments de árbol sont très piquants ; ajustez la quantité selon votre tolérance.
3
Sur la plaque (comal), faites griller séparément le sésame, les amandes et les raisins secs jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement, 2 à 3 minutes chacun. Faites frire la tortilla dans un peu de saindoux jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
4
Faites griller les tomates, l'oignon et les gousses d'ail sur la plaque (comal) pendant 10 minutes.
5
Mixez les piments avec les tomates, l'oignon, l'ail, les amandes, le sésame, les raisins secs, la tortilla frite et les épices (cannelle, poivre, clou de girofle, cumin, origan) avec 2 tasses de bouillon. Passez la sauce au chinois.
6
Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux à feu moyen-vif. Versez la sauce passée et faites-la revenir en remuant constamment pendant 10 minutes.
7
Ajoutez 1 tasse de bouillon supplémentaire et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la matière grasse remonte sur les bords.
8
Incorporez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
9
Servez le poulet nappé de mole rouge et parsemé de sésame. Accompagnez de riz et de tortillas.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Quelle est la différence entre le mole rouge et le mole poblano ?

Le mole rouge est plus simple et plus rapide à préparer : il repose surtout sur les piments guajillo et ancho (séchés), des tomates et quelques épices. Le mole poblano comporte beaucoup plus d'ingrédients, dont une proportion notable de chocolat, et présente une saveur plus complexe et plus longue à élaborer.

Par quoi remplacer les piments séchés mexicains en France ?

Pour reproduire la couleur et le parfum doux du piment guajillo et du piment ancho (séchés), utilisez du piment d'Espelette, et ajustez la chaleur avec une pointe de poivre de Cayenne en remplacement du piment de árbol. On trouve toutefois les piments mexicains entiers dans les épiceries latino-américaines et en ligne.

Peut-on préparer le mole rouge à l'avance ?

Tout à fait, et c'est même conseillé : ses saveurs se développent avec le repos. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien pendant plusieurs mois. Réchauffez-le doucement en ajoutant un peu de bouillon de poulet pour retrouver la bonne consistance.

Avec quoi sert-on le mole rouge ?

Traditionnellement avec des morceaux de poulet nappés de sauce et parsemés de sésame grillé, accompagnés de riz à la mexicaine et de tortillas de maïs chaudes. Il se marie aussi très bien avec du porc ou de la dinde.

Pourquoi faut-il passer la sauce au chinois ?

Passer la sauce au chinois élimine les peaux de piments et les fragments d'épices, ce qui donne au mole sa texture veloutée et homogène caractéristique. C'est une étape essentielle pour obtenir un résultat soyeux et digne d'un mole traditionnel.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.

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