Manchamanteles
Mole agridulce de chiles y frutas tropicales con cerdo, típico de Puebla Lista en 135 minutos.
À propos de cette recette
El manchamanteles es un mole festivo originario de Puebla y Oaxaca cuyo nombre significa literalmente 'mancha manteles', por el intenso color rojizo que deja en la tela. Se distingue de otros moles por la incorporación de frutas como piña, plátano macho y manzana, que le dan un perfil agridulce único. Se prepara con cerdo o pollo.
Histoire et origine
El manchamanteles es un mole festivo cuyo nombre revela su naturaleza traviesa: literalmente significa 'mancha manteles', porque su intenso color rojizo es prácticamente imposible de eliminar de las telas. Originario de Puebla y Oaxaca, este mole se distingue de todos los demás por incorporar frutas tropicales como piña, plátano macho y manzana, creando un perfil agridulce único que sorprende al paladar. Su receta refleja la opulencia de la cocina conventual novohispana, donde las monjas experimentaban con la abundancia de frutas del Nuevo Mundo combinándolas con los chiles y especias ya conocidos. Se prepara tradicionalmente con cerdo o pollo para celebraciones y fiestas patronales, especialmente en la región de la Mixteca. Un dato curioso: en algunos pueblos de Oaxaca, las familias guardan celosamente el mantel manchado de la primera vez que prepararon manchamanteles, considerándolo un amuleto de buena suerte culinaria.
Coût estimé
16.67€
Coût total
2.08€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
432
Calories
29g
Protéines
45g
Glucides
26g
Lipides
4g
Fibres
926mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cueza la viande de porc dans de l'eau avec oignon, ail et sel pendant 45 minutes. Réservez le bouillon et la viande.
- 2
Épépinez les piments ancho, guajillo et pasilla. Torréfiez-les dans un comal (poêle en fonte) secs 30 secondes par côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes.
- 3
Épluchez et coupez le patate douce jaunes en cubes de 2 cm. Cuézalo aparte dans de l'eau avec sel pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendres. Réservez.
- 4
Coupez la ananas en morceaux, le plantains en rondelles épaisses et la pommes en cubes. Faites frire le plantains en saindoux jusqu'à faire dorer des deux côtés.
💡 Le plantains doit être maduro (écorce noire) pour aportar douceur.
- 5
Rôtissez les tomates, oignon et gousses d'ail dans un comal (poêle en fonte) 10 minutes. Torréfiez le graines de sésame, amandes et raisins secs par separado.
- 6
Mixez les piments trempés avec les tomates, oignon, ail, graines de sésame, amandes, raisins secs et les especias (cannelle, poivre, clavo, thym) avec 2 tasses (240 ml) de bouillon. Passez au tamis la sauce.
- 7
Dans une grande marmite, chaud la saindoux à feu moyen-vif. Vierta la sauce et froide 10 minutes en remuant constamment.
- 8
Ajoutez 1 tasse (240 ml) de bouillon, le sucre et le vinaigre de pommes. Faites cuire 20 minutes à feu doux.
- 9
Incorporez la viande de porc, les fruits (ananas, plantains, pommes) et le patate douce. Faites cuire 20 minutes plus à feu doux jusqu'à ce que tous les saveurs se integren.
💡 Le manchamanteles doit tener un equilibrio entre sucrés, acide et épicés.
- 10
Rectifique sel et servez en assiettes hondos avec riz et tortillas. Decore avec graines de sésame torréfiés.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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