Manchamanteles
Mole aigre-doux de piments et de fruits tropicaux au porc, typique de Puebla. Prêt en 135 minutes.
À propos de cette recette
Le manchamanteles est un mole festif originaire de Puebla et d'Oaxaca dont le nom signifie littéralement « tache-nappes », en raison de la couleur rougeâtre intense qu'il laisse sur le tissu. Il se distingue des autres moles par l'ajout de fruits comme l'ananas, la banane plantain et la pomme, qui lui confèrent un profil aigre-doux unique. Il se prépare avec du porc ou du poulet.
Histoire et origine
Le manchamanteles est un mole festif dont le nom révèle la nature espiègle : il signifie littéralement « tache-nappes », car sa couleur rougeâtre intense est pratiquement impossible à faire disparaître des tissus. Originaire de Puebla et d'Oaxaca, ce mole se distingue de tous les autres par l'incorporation de fruits tropicaux comme l'ananas, la banane plantain et la pomme, créant un profil aigre-doux unique qui surprend le palais. Sa recette reflète l'opulence de la cuisine conventuelle de la Nouvelle-Espagne, où les religieuses expérimentaient avec l'abondance des fruits du Nouveau Monde en les associant aux piments et aux épices déjà connus. Il se prépare traditionnellement avec du porc ou du poulet pour les célébrations et les fêtes patronales, en particulier dans la région de la Mixteca. Une anecdote curieuse : dans certains villages d'Oaxaca, les familles conservent jalousement la nappe tachée de la première fois où elles ont préparé le manchamanteles, la considérant comme un porte-bonheur culinaire. Ce plat incarne ainsi le métissage culinaire mexicain, où les saveurs indigènes et européennes se rencontrent dans une harmonie sucrée, acidulée et épicée que peu de préparations parviennent à égaler.
Coût estimé
18.58€
Coût total
2.32€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
432
Calories
29g
Protéines
45g
Glucides
26g
Lipides
4g
Fibres
926mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire la viande de porc dans de l'eau avec de l'oignon, de l'ail et du sel pendant 45 minutes. Réservez le bouillon et la viande.
- 2
Épépinez et retirez les nervures des piments ancho, guajillo et pasilla (séchés). Faites-les griller sur un comal sec 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes.
- 3
Épluchez et coupez la patate douce jaune en cubes de 2 cm. Faites-la cuire à part dans de l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réservez.
- 4
Coupez l'ananas en morceaux, la banane plantain en rondelles épaisses et la pomme en cubes. Faites frire la banane plantain dans le saindoux jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
💡 La banane plantain doit être mûre (peau noire) pour apporter de la douceur.
- 5
Faites griller les tomates, l'oignon et l'ail sur un comal pendant 10 minutes. Faites griller le sésame, les amandes et les raisins secs séparément.
- 6
Mixez les piments réhydratés avec les tomates, l'oignon, l'ail, le sésame, les amandes, les raisins secs et les épices (cannelle, poivre, clou de girofle, thym) avec 2 tasses de bouillon. Passez la sauce au tamis.
- 7
Dans une grande marmite, chauffez le saindoux à feu moyen-vif. Versez la sauce et faites-la revenir 10 minutes en remuant constamment.
- 8
Ajoutez 1 tasse de bouillon, le sucre et le vinaigre de cidre. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
- 9
Incorporez la viande de porc, les fruits (ananas, banane plantain, pomme) et la patate douce. Laissez cuire 20 minutes de plus à feu doux jusqu'à ce que toutes les saveurs se marient.
💡 Le manchamanteles doit présenter un équilibre entre le sucré, l'acidulé et le piquant.
- 10
Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez dans des assiettes creuses avec du riz et des tortillas. Décorez de graines de sésame grillées.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi le manchamanteles porte-t-il ce nom ?
Qu'est-ce qui distingue le manchamanteles des autres moles ?
Quel piment puis-je utiliser si je ne trouve pas de piments mexicains séchés ?
La banane plantain doit-elle être mûre ?
Avec quoi sert-on traditionnellement le manchamanteles ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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