Mole de Guajolote
Pavo en mole poblano tradicional con más de 20 ingredientes y chocolate mexicano.
À propos de cette recette
Guajolote (pavo) cocido en mole poblano tradicional hecho con más de 20 ingredientes, incluyendo chiles mulato, pasilla, ancho y chocolate mexicano. El platillo más emblemático de la gastronomía mexicana.
Histoire et origine
El mole de guajolote es considerado el plato nacional de México y su preparación es un acto de amor, paciencia y maestría culinaria que puede tomar días enteros. La historia del mole se entrelaza con la historia de Puebla y México: según la leyenda más difundida, fue creado en el Convento de Santa Catalina en Puebla durante el siglo XVII, cuando las monjas improvisaron una salsa con ingredientes dispares para agasajar al virrey. La realidad es más compleja y antigua: el mole tiene raíces prehispánicas en los salsas espesas de chile que los aztecas llamaban "molli". La fusión con ingredientes españoles como el chocolate, las almendras, las pasas y las especias creó algo completamente nuevo. Los pueblanos refinaron esta preparación durante siglos hasta convertirla en el platillo que conocemos hoy. El guajolote, que es el nombre náhuatl del pavo, era el ave doméstica sagrada de los aztecas y mucho más valorada que el pollo. La combinación guajolote-mole es ancestral: era un platillo reservado para fiestas y ceremonias importantes. Hoy, preparar mole de guajolote sigue siendo un acontecimiento especial que convoca a toda la familia. Cada región de México tiene su propio mole, pero el mole poblano con guajolote es el más célebre. La preparación requiere tostar y remojar varios tipos de chiles secos, freír los ingredientes uno a uno, moler todo pacientemente y cocinar la salsa durante horas. El resultado es una salsa oscura, compleja, ligeramente dulce y ahumada que es simplemente incomparable.
Coût estimé
28.00€
Coût total
3.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
45g
Protéines
38g
Glucides
22g
Lipides
6g
Fibres
640mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Trocea 1 guajolote de 3kg o usa muslos y pechugas. Cuece en agua con cebolla, ajo, hierbas y sal 1.5 horas hasta tierno. Reserva el caldo.
💡 El caldo de guajolote es la base del mole; que quede bien sabroso.
- 2
Tuesta en comal seco 4 chiles mulato, 4 pasilla y 3 ancho desvenados hasta que cambien de color. Remoja en agua caliente 20 minutos.
💡 No los quemes o el mole amargará. Deben quedar perfumados, no carbonizados.
- 3
Fríe en manteca: 2 tomates, 4 tomatillos, media cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tortilla seca, 50g de pan de yema, 50g de almendras, 50g de pasas, 3 cucharadas de ajonjolí, 3 clavos, 5 pimientas negras, 1 raja de canela, 1 cucharadita de tomillo. Todo por separado hasta dorar.
💡 Freirlo por separado permite controlar el punto de cada ingrediente.
- 4
Licúa todo (chiles, ingredientes fritos y 80g de chocolate mexicano oscuro) con 2 tazas de caldo de guajolote hasta obtener una pasta muy fina.
💡 Si tu licuadora es pequeña, hazlo en tandas. Licúa bien, mínimo 3 minutos.
- 5
Calienta 3 cucharadas de manteca en olla grande. Vierte la salsa pasada por colador fino (muy importante). Sofríe 10 minutos revolviendo. Añade 3-4 tazas de caldo caliente, azúcar y sal al gusto. Cocina 45 minutos a fuego medio-bajo.
💡 El mole debe estar en constante movimiento para no quemarse.
- 6
Agrega el guajolote al mole y cocina 20 minutos más para que tome sabor. Sirve en cazuela con arroz rojo, frijoles y tortillas. Espolvorea ajonjolí tostado.
💡 El mole mejora muchísimo al día siguiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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