Camotes Poblanos

À propos de cette recette

Les camotes poblanos sont une confiserie typique de Puebla élaborée à base de patate douce (camote), de sucre et d'essences fruitées. On les façonne en petites barres enveloppées dans du papier sulfurisé. Ils se déclinent en parfums comme la fraise, l'ananas, le citron et l'orange. Ils constituent un emblème de la confiserie poblane.

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   Lavez bien les patates douces et faites-les cuire entières, avec la peau, dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres lorsque vous les piquez avec un couteau.

   

   💡 Vous pouvez également les faire cuire au four, enveloppées dans du papier aluminium, à 200 °C pendant 45 minutes ; leur saveur sera ainsi plus concentrée.

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   Épluchez les patates douces encore chaudes et écrasez-les à la fourchette ou passez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse, sans grumeaux.

   
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   Dans une casserole épaisse (de préférence en cuivre), déposez la purée de patate douce, le sucre, le jus de citron et l'eau. Mélangez bien.

   
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   Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois pendant 25 à 35 minutes. La pâte va épaissir et se détacher des parois de la casserole.

   

   💡 Ne cessez jamais de remuer ; la patate douce attache facilement au fond et risque de brûler.

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   Lorsque le mélange se détache complètement de la casserole et que l'on aperçoit le fond en passant la spatule, retirez du feu. Ajoutez l'essence de fraise et le colorant. Mélangez bien afin de répartir la couleur de façon uniforme.

   
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   Versez la pâte sur une surface légèrement graissée ou sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez la manipuler à la main.

   
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   Les mains légèrement graissées, prélevez des portions et façonnez-les en petites barres allongées d'environ 8 cm de long et 2 cm d'épaisseur. Enveloppez chacune d'elles dans du papier sulfurisé, en torsadant les extrémités comme un bonbon.

   

   💡 Si vous souhaitez réaliser plusieurs parfums, divisez la pâte avant d'ajouter l'essence et le colorant, et utilisez différentes essences (orange, citron, ananas) avec leurs colorants respectifs.

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   Laissez sécher les barres à l'air libre pendant quelques heures, jusqu'à ce que leur surface soit ferme. Enveloppées, elles se conservent jusqu'à 2 semaines dans un endroit frais.