Rompope

À propos de cette recette

Le rompope est une liqueur crémeuse mexicaine élaborée à partir de jaunes d'œufs, de lait, de sucre, de vanille, de cannelle et d'alcool. Proche du lait de poule, il possède un profil aromatique unique. Il fut créé par les religieuses des couvents de Puebla durant l'époque coloniale et reste une boisson emblématique de Noël au Mexique.

1. 1

   Faites chauffer le lait avec la cannelle et le bicarbonate de soude à feu moyen. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

   

   💡 Le bicarbonate empêche le lait de tourner lorsqu'on ajoute les jaunes.

2. 2

   Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 5 minutes).

   
3. 3

   Retirez la cannelle du lait. Tempérez les jaunes : ajoutez une louche de lait chaud aux jaunes en fouettant rapidement, puis une seconde. Cela évite qu'ils ne cuisent.

   
4. 4

   Versez le mélange de jaunes dans la casserole contenant le lait. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment à la cuillère en bois, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe le dos de la cuillère.

   
5. 5

   Retirez du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir complètement. Une fois la préparation froide, incorporez le rhum.

   
6. 6

   Mettez en bouteille et réfrigérez. Servez bien frais, seul ou sur glace. Le rompope se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.