Jamoncillo

À propos de cette recette

Le jamoncillo est une confiserie traditionnelle mexicaine élaborée à base de lait et de sucre cuits lentement jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme, semblable à un fudge. On peut l'enrichir de noix, de graines de courge, de pignons ou de cannelle. C'est une friandise typique vendue sur les marchés, dans les foires et les confiseries de tout le Mexique, et l'un des cadeaux les plus appréciés à rapporter de voyage.

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   Versez le lait, le sucre, la cannelle et le bicarbonate dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

   

   💡 Le bicarbonate empêche le lait de cailler et accélère la caramélisation.

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   Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes sans cesser de remuer. Le mélange va épaissir et prendre une couleur beige doré.

   

   💡 Soyez patient : cette étape ne se précipite pas. Le feu moyen est essentiel.

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   Lorsque le mélange se détache du fond de la casserole et que vous pouvez en voir le fond en remuant la cuillère, retirez la cannelle et ajoutez la vanille et les noix.

   

   💡 Le point de cuisson est crucial : trop cuit, c'est sec ; pas assez, c'est trop liquide.

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   Beurrez un moule rectangulaire et versez-y le mélange chaud. Étalez-le uniformément et lissez la surface.

   

   💡 Travaillez vite, car le mélange durcit en refroidissant.

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   Marquez les découpes avant que le mélange ne refroidisse complètement. Laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante. Démoulez et coupez en portions.

   

   💡 Il se conserve bien, emballé dans du papier paraffiné, jusqu'à 2 semaines.