Obleas à la cajeta (gaufrettes fines fourrées à la confiture de lait de chèvre)

Histoire et origine

Les obleas à la cajeta comptent parmi les friandises les plus emblématiques de Guanajuato et de tout le Mexique. Les obleas (oublies, fines gaufrettes) tirent leur origine des hosties ecclésiastiques apportées par les Espagnols durant la période coloniale, tandis que la cajeta est un produit purement mexicain mis au point dans la ville de Celaya, à Guanajuato, à partir de lait de chèvre caramélisé avec du sucre. L'histoire de la cajeta remonte au XVIIe siècle, lorsque les religieuses des couvents de Guanajuato commencèrent à expérimenter avec le lait des chèvres qui abondaient dans la région du Bajío. Le procédé consistant à cuire le lait avec du sucre pendant des heures jusqu'à obtenir une confiture épaisse et dorée s'est perfectionné à Celaya, qui s'est vu décerner le titre de « Capitale de la cajeta ». L'association des obleas et de la cajeta est née comme une façon pratique et élégante de déguster cette confiture sans se salir les mains. Les obleas se préparent à partir d'une pâte très fine de farine et d'eau, cuite entre deux plaques chaudes jusqu'à devenir croustillante. Les vendeurs de cajeta sur les marchés proposent les obleas fraîchement préparées avec de la cajeta de différents parfums : nature, brûlée, aux noix de pécan ou à la vanille. Aujourd'hui, les obleas à la cajeta sont une confiserie iconique que l'on offre comme souvenir de Guanajuato.