Obleas con Cajeta

Histoire et origine

Las obleas con cajeta son uno de los dulces más emblemáticos de Guanajuato y de todo México. Las obleas tienen su origen en las hostias eclesiásticas traídas por los españoles durante la Colonia, mientras que la cajeta es un producto netamente mexicano desarrollado en la ciudad de Celaya, Guanajuato, a partir de leche de cabra caramelizada con azúcar. La historia de la cajeta se remonta al siglo XVII, cuando las monjas de los conventos guanajuatenses comenzaron a experimentar con la leche de las cabras que abundaban en la región del Bajío. El proceso de cocinar la leche con azúcar durante horas hasta obtener un dulce espeso y dorado se perfeccionó en Celaya, que se ganó el título de 'Capital de la Cajeta'. La combinación de obleas con cajeta surgió como una forma práctica y elegante de comer este dulce sin ensuciarse las manos. Las obleas se hacen de una masa muy delgada de harina y agua, cocida entre dos planchas calientes hasta quedar crujientes. Los vendedores de cajeta en los mercados ofrecen las obleas recién hechas con cajeta de diferentes sabores: natural, quemada, con nuez o con vainilla. Hoy las obleas con cajeta son un dulce icónico que se regala como souvenir de Guanajuato.