Gelée de lait à la cajeta

À propos de cette recette

Gelée de lait douce et crémeuse à la cajeta de chèvre artisanale. Dessert très prisé lors des fêtes mexicaines, élégant dans sa simplicité et délicieux par son mariage de saveurs lactées.

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   Versez 100 ml d'eau froide dans un petit récipient et saupoudrez la gélatine par-dessus. Laissez reposer sans remuer pendant 5 minutes, afin qu'elle s'hydrate complètement.

   

   💡 La gélatine doit former une masse gélatineuse. S'il reste des grumeaux, c'est signe que l'eau n'était pas assez froide ou qu'elle a été remuée pendant l'hydratation.

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   Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen avec le sucre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ne laissez pas bouillir ; retirez du feu dès que le lait commence à fumer.

   

   💡 Si le lait bout, il peut altérer la texture de la gelée finale.

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   Ajoutez la gélatine hydratée au lait chaud et remuez énergiquement jusqu'à dissolution complète, environ 2 minutes. Incorporez le lait concentré sucré et l'extrait de vanille. Mélangez bien.

   

   💡 Assurez-vous qu'il ne reste aucun grumeau de gélatine non dissous.

4. 4

   Graissez légèrement un moule avec un peu d'huile végétale ou de spray antiadhésif. Versez la préparation à travers un chinois. Laissez refroidir à température ambiante 15 minutes, puis réfrigérez au moins 4 heures.

   

   💡 Le passage au chinois garantit une texture parfaitement lisse, sans grumeaux ni mousse.

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   Pour démouler, passez délicatement la lame d'un couteau le long des bords. Posez une assiette retournée sur le moule et retournez l'ensemble d'un geste rapide et ferme. Nappez généreusement de cajeta au moment de servir.

   

   💡 Si la gelée ne se démoule pas, plongez le moule 5 secondes dans de l'eau chaude pour détacher les bords.