Truffes au chocolat mexicain et piment

À propos de cette recette

Des truffes de chocolat noir parfumées à la cannelle mexicaine, au piment ancho moulu et à une pointe de mezcal. Un dessert végane aux saveurs profondément mexicaines.

1. 1

   Faites fondre le chocolat noir haché au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque intervalle, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.

   

   💡 Ne laissez pas le chocolat dépasser 50 °C, sous peine qu'il se sépare.

2. 2

   Faites chauffer la crème de coco dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer (sans la faire bouillir). Versez-la sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à incorporation complète.

   

   💡 La crème de coco épaisse de la boîte fonctionne mieux que le lait de coco liquide.

3. 3

   Ajoutez la cannelle moulue, le piment ancho et le mezcal. Mélangez bien jusqu'à obtenir une ganache homogène et brillante.

   

   💡 Goûtez et ajustez le niveau de piment selon votre goût.

4. 4

   Couvrez le saladier d'un film alimentaire au contact direct de la ganache et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

   

   💡 Vous pouvez la laisser toute la nuit.

5. 5

   À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, formez des boules d'environ 2 cm de diamètre. Roulez-les entre vos paumes, puis enrobez-les de sucre glace mélangé à une pincée de piment ancho.

   

   💡 Travaillez vite : la chaleur des mains fait fondre la ganache. Si elle devient trop molle, remettez-la 15 minutes au réfrigérateur.