Gâteau Tres Leches

À propos de cette recette

Le gâteau tres leches (trois laits) est l'un des desserts mexicains les plus aimés. C'est un gâteau éponge moelleux qu'on imbibe d'un mélange de trois laits : lait concentré sucré, lait évaporé et crème liquide. Le résultat est un gâteau ultra-humide, fondant, presque crémeux, recouvert d'une généreuse couche de chantilly fouettée. Souvent décoré de fraises, cannelle ou cacahuètes. C'est le gâteau d'anniversaire par excellence au Mexique.

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rectangulaire de 33 x 23 cm.

   
2. 2

   Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Sans cesser de battre, ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

   

   💡 Les blancs doivent être à température ambiante pour mieux monter.

3. 3

   Incorporez les jaunes un par un, en battant après chaque ajout. Ajoutez la vanille et mélangez brièvement.

   
4. 4

   Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la au mélange avec de délicats mouvements enveloppants de bas en haut, à l'aide d'une spatule. Ne battez pas trop afin de ne pas perdre l'air.

   

   💡 Les mouvements enveloppants sont essentiels pour obtenir une génoise moelleuse.

5. 5

   Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que la génoise soit dorée.

   
6. 6

   Pendant la cuisson, mélangez dans un saladier le lait concentré sucré, le lait évaporé et la crème de lait. Remuez bien jusqu'à intégrer les trois laits.

   
7. 7

   Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir 10 minutes. À l'aide d'une fourchette, piquez toute la surface du gâteau en faisant des trous réguliers afin qu'il absorbe les laits.

   
8. 8

   Versez lentement le mélange des trois laits sur la génoise tiède. Laissez-le s'absorber progressivement. Réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit.

   

   💡 Il est normal qu'au début le liquide semble abondant ; la génoise l'absorbera entièrement pendant qu'elle repose.

9. 9

   Fouettez la crème à fouetter avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics fermes. Recouvrez tout le gâteau de crème fouettée de façon uniforme.

   
10. 10

    Saupoudrez de cannelle en poudre sur le dessus. Servez bien frais, directement sorti du réfrigérateur, en coupant le gâteau en carrés.