Gaznates

À propos de cette recette

Les gaznates sont de petits tubes croustillants de pâte frite fourrés de meringue colorée ou de crème. C'est une confiserie traditionnelle de Puebla et d'Oaxaca que l'on trouve sur les marchés et dans les confiseries tout au long de l'année.

1. 1

   Mélangez la farine de blé avec le beurre fondu, les jaunes d'œufs, une pincée de sel et un peu d'eau jusqu'à former une pâte ferme. Pétrissez pendant 5 minutes et laissez reposer 20 minutes.

   
2. 2

   Étalez la pâte très finement au rouleau (elle doit être presque transparente). Découpez-la en rectangles de 8 x 5 cm.

   
3. 3

   Enroulez chaque rectangle autour d'un tube de métal graissé (vous pouvez utiliser des canules métalliques ou des cônes en aluminium).

   

   💡 Si vous n'avez pas de tubes de métal, enroulez la pâte autour du manche d'une cuillère en bois.

4. 4

   Faites frire les tubes dans l'huile chaude à 170 °C pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et faites glisser la pâte hors du tube. Laissez refroidir.

   
5. 5

   Préparez la meringue : montez les blancs en neige, ajoutez le sucre petit à petit et battez jusqu'à obtenir une meringue ferme. Divisez-la et colorez-la en rose, blanc et jaune.

   
6. 6

   Garnissez les petits tubes de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Saupoudrez de sucre glace.