Crânes en sucre (calaveritas)

À propos de cette recette

Des crânes en sucre décorés pour l'autel du Jour des morts. Une confiserie artisanale mexicaine réalisée à base de sucre glace, de meringue en poudre et de couleurs éclatantes.

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   Préparez les moules à crâne (des moules en plastique ou en argile spéciaux conviennent). Graissez légèrement l'intérieur avec un peu d'huile végétale et réservez. Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez utiliser du papier aluminium pour façonner les crânes à la main.

   
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   Dans un grand saladier, mélangez le sucre glace tamisé avec la meringue en poudre. Ajoutez l'eau petit à petit tout en mélangeant à la main, jusqu'à obtenir une pâte ferme qui se moule sans coller. La consistance doit ressembler à celle d'une pâte à modeler souple.

   

   💡 Si le mélange est trop collant, ajoutez du sucre glace. S'il est trop sec, ajoutez de l'eau goutte à goutte.

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   Prenez des portions de pâte et pressez-les fermement dans les moules à crâne, en veillant à ce qu'elles atteignent bien tous les recoins. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule ou de vos doigts humides afin que la base soit bien plane.

   
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   Démoulez avec précaution en tapotant doucement le moule sur une surface rembourrée. Laissez sécher les crânes à température ambiante pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Ils doivent être complètement durs avant d'être décorés.

   

   💡 La patience est essentielle : si vous tentez de décorer avant qu'ils ne soient secs, le glaçage s'enfoncera.

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   Préparez le glaçage royal en mélangeant le sucre glace supplémentaire avec la meringue en poudre et le jus de citron vert. Ajoutez de l'eau goutte à goutte jusqu'à obtenir une consistance épaisse qui garde sa forme lorsqu'on dessine. Répartissez le glaçage dans de petits bols.

   
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   Colorez chaque bol de glaçage avec quelques gouttes de colorant alimentaire : du rouge pour les lèvres et les fleurs, du vert pour les détails floraux, du jaune pour les fleurs de cempasúchil et du bleu pour les yeux. Mélangez bien chaque couleur.

   

   💡 Utilisez des colorants en gel pour des couleurs plus intenses et plus vives.

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   À l'aide d'une poche à douille ou d'un sachet plastique dont vous aurez coupé un coin, décorez les crânes : dessinez des fleurs autour des yeux, des arabesques sur le front et inscrivez le nom du défunt au glaçage blanc. Laissez sécher le glaçage pendant 2 heures avant de disposer les crânes sur l'autel.

   

   💡 Chaque crâne est unique : il n'y a pas de mauvaise façon de les décorer, seulement une célébration.