Flan Napolitain

À propos de cette recette

Le flan napolitain est l'un des desserts les plus emblématiques du Mexique. C'est une crème renversée riche et onctueuse, plus dense que le flan espagnol grâce à l'ajout de fromage frais (cream cheese) et de lait concentré. Il se distingue par sa texture crémeuse, presque cheese-cake, et son intense caramel doré. Cuit au bain-marie au four, refroidi puis démoulé sur un plat où le caramel coule abondamment. C'est le dessert de fête mexicain par excellence.

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   Precalienta el horno a 180 °C. Prepara una flanera o molde redondo de 22 cm y ten listo un molde más grande para el baño maría.

   
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   Prepara el caramelo: coloca el azúcar y las 3 cucharadas de agua en una olla pequeña a fuego medio. No revuelvas; solo inclina la olla suavemente para distribuir. Cocina de 5 a 8 minutos hasta obtener un color ámbar dorado.

   

   💡 Si revuelves el caramelo se cristaliza. Solo mueve la olla con movimientos circulares suaves.

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   Inmediatamente vierte el caramelo en la flanera, girándola con cuidado para cubrir el fondo y parte de las paredes. Deja enfriar mientras preparas la mezcla.

   

   💡 Usa guantes de cocina; el caramelo está extremadamente caliente.

4. 4

   En la licuadora, coloca la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema (a temperatura ambiente), los 5 huevos y la cucharadita de vainilla. Licúa durante 2 minutos a velocidad alta hasta que quede una mezcla completamente homogénea y sin grumos.

   
5. 5

   Vierte la mezcla sobre el caramelo ya firme en la flanera. Cubre con papel aluminio, sellando bien los bordes para evitar que entre agua.

   
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   Coloca la flanera dentro del molde grande y vierte agua caliente en el molde exterior hasta que llegue a la mitad de la flanera (baño maría).

   
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   Hornea a 180 °C durante 60 minutos. El flan está listo cuando al insertar un palillo en el centro, este sale limpio. La superficie debe estar firme pero con un ligero temblor al mover el molde.

   
8. 8

   Retira del horno con cuidado. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

   

   💡 Entre más tiempo repose en el refrigerador, más firme y sedoso quedará.

9. 9

   Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes, coloca un platón encima y voltea con un movimiento firme. El caramelo líquido bañará el flan. Sirve frío.