Flan Napolitain

À propos de cette recette

Le flan napolitain est l'un des desserts les plus emblématiques du Mexique. C'est une crème renversée riche et onctueuse, plus dense que le flan espagnol grâce à l'ajout de fromage frais (cream cheese) et de lait concentré. Il se distingue par sa texture crémeuse, presque cheese-cake, et son intense caramel doré. Cuit au bain-marie au four, refroidi puis démoulé sur un plat où le caramel coule abondamment. C'est le dessert de fête mexicain par excellence.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule à flan ou un moule rond de 22 cm, et tenez prêt un moule plus grand pour le bain-marie.

   
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   Préparez le caramel : placez le sucre et les 3 c. à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Ne remuez pas ; inclinez seulement la casserole délicatement pour répartir. Faites cuire de 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une couleur ambrée dorée.

   

   💡 Si vous remuez le caramel, il cristallise. Bougez seulement la casserole avec de légers mouvements circulaires.

3. 3

   Versez immédiatement le caramel dans le moule à flan, en le tournant avec précaution pour en napper le fond et une partie des parois. Laissez refroidir pendant que vous préparez l'appareil.

   

   💡 Utilisez des gants de cuisine ; le caramel est extrêmement chaud.

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   Dans le mixeur, placez le lait concentré sucré, le lait évaporé, le fromage frais (à température ambiante), les 5 œufs et la cuillère à café de vanille. Mixez pendant 2 minutes à grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et sans grumeaux.

   
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   Versez le mélange sur le caramel déjà figé dans le moule à flan. Couvrez de papier aluminium en scellant bien les bords pour empêcher l'eau de pénétrer.

   
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   Placez le moule à flan à l'intérieur du grand moule et versez de l'eau chaude dans le moule extérieur jusqu'à mi-hauteur du moule à flan (bain-marie).

   
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   Faites cuire à 180 °C pendant 60 minutes. Le flan est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. La surface doit être ferme mais présenter un léger tremblement quand vous bougez le moule.

   
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   Retirez du four avec précaution. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

   

   💡 Plus le flan repose au réfrigérateur, plus il sera ferme et soyeux.

9. 9

   Pour démouler, passez un couteau fin le long des bords, posez un plat de service par-dessus et retournez d'un geste ferme. Le caramel liquide nappera le flan. Servez bien frais.