Merengues mexicains
Merengues colorés de fête foraine, légers et croustillants, recette traditionnelle nationale.
À propos de cette recette
Des merengues colorés de fête foraine mexicaine, légers, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, décorés de couleurs vibrantes.
Histoire et origine
Les merengues mexicains comptent parmi les douceurs les plus spectaculaires et nostalgiques de la culture populaire mexicaine, présents dans les fêtes foraines, les marchés, les places publiques et les écoles depuis plus d'un siècle. Ces merengues géants aux couleurs vibrantes — rose, vert, jaune, bleu — sont une image emblématique de la confiserie de rue mexicaine. Contrairement aux meringues françaises qui recherchent la perfection minimaliste, les mexicaines célèbrent l'exagération et la joie : elles sont énormes, voyantes et festives. Leur histoire au Mexique remonte au XIXe siècle, lorsque la pâtisserie française arriva dans le pays durant la période d'influence européenne. Les cuisinières mexicaines adoptèrent la technique de base mais la transformèrent : elles les firent plus grandes, y ajoutèrent des couleurs éclatantes et les séchèrent jusqu'à obtenir cette texture unique, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Aujourd'hui, ces merengues demeurent un symbole de l'enfance et des fêtes populaires, vendus à la pièce par les confiseurs ambulants qui les empilent en pyramides colorées sur leurs étals.
Coût estimé
5.41€
Coût total
0.23€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
60
Calories
1g
Protéines
14g
Glucides
0g
Lipides
0g
Fibres
10mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 100 °C. Assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres et secs.
💡 La moindre trace de matière grasse empêche les blancs d'œuf de monter.
- 2
Battez les blancs d'œuf avec la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent. Augmentez la vitesse et incorporez le sucre glace petit à petit.
- 3
Continuez de battre à vitesse élevée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante formant des pics durs.
- 4
Ajoutez la vanille. Divisez la meringue en portions et colorez chacune avec un colorant de couleur différente.
- 5
À l'aide d'une grande cuillère, formez de gros monticules sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
💡 Faites-les grands : ils rétrécissent à la cuisson.
- 6
Enfournez pendant 1 h 30 à 100 °C. Éteignez le four et laissez les merengues à l'intérieur jusqu'à complet refroidissement.
💡 N'ouvrez pas le four pendant qu'ils refroidissent, sinon ils se fissurent.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que les merengues mexicains ?
Pourquoi mes blancs d'œufs ne montent-ils pas ?
Pourquoi cuire les merengues à si basse température ?
Pourquoi laisser les merengues dans le four éteint ?
Comment conserver les merengues mexicains ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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