Toksel

Histoire et origine

El toksel (también escrito tokseel o tok-sel) es un dulce prehispánico maya que ha sobrevivido prácticamente sin alteraciones durante más de mil años. Su nombre en maya significa "cosa tostada" o "semilla quemada", haciendo referencia al proceso de preparación donde las pepitas de calabaza se tuestan en comal de barro. Este dulce ancestral es la versión maya del mazapán, pero mientras el mazapán europeo usa almendras, el toksel utiliza pepitas de calabaza, una semilla nativa de Mesoamérica que los mayas consideraban sagrada por su conexión con la fertilidad y la abundancia. La preparación es deceptivamente simple pero requiere precisión: las pepitas se tuestan cuidadosamente en comal seco hasta que estén doradas y fragantes, se muelen hasta obtener un polvo fino, y se mezclan con miel de abeja hasta formar una masa moldeable. Tradicionalmente se forma en bolas, discos o figuras animales. El toksel tiene un papel importante en las ceremonias mayas contemporáneas: se ofrece en rituales agrícolas (ch'a cháak), bodas tradicionales y celebraciones del Hanal Pixán. En los mercados de Mérida y Valladolid se puede encontrar toksel artesanal. Algunos chefs yucatecos contemporáneos lo incluyen en sus menús de degustación como parte del movimiento de rescate de la gastronomía maya.