Toksel

Histoire et origine

Le toksel (également écrit tokseel ou tok-sel) est une confiserie préhispanique maya qui a survécu pratiquement sans altération pendant plus de mille ans. Son nom en langue maya signifie « chose grillée » ou « graine brûlée », en référence au procédé de préparation au cours duquel les graines de courge sont torréfiées sur un comal en terre cuite. Cette confiserie ancestrale est la version maya du massepain, mais tandis que le massepain européen emploie des amandes, le toksel utilise des graines de courge, une semence native de Mésoamérique que les Mayas considéraient comme sacrée pour son lien avec la fertilité et l'abondance. La préparation est trompeusement simple, mais exige de la précision : les graines sont grillées avec soin sur un comal sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis moulues jusqu'à obtenir une poudre très fine, et enfin mélangées au miel d'abeille pour former une pâte malléable. Traditionnellement, on la façonne en boules, en disques ou en figures animales. Le toksel occupe une place importante dans les cérémonies mayas contemporaines : on l'offre lors des rituels agricoles (ch'a cháak), des mariages traditionnels et des célébrations du Hanal Pixán. Sur les marchés de Mérida et de Valladolid, vous pourrez trouver du toksel artisanal. Certains chefs yucatèques contemporains l'intègrent à leurs menus de dégustation, dans le cadre du mouvement de valorisation de la gastronomie maya.