Alegría

À propos de cette recette

L'alegría est une confiserie préhispanique élaborée à base de graines d'amarante soufflées liées avec du sirop de sucre complet ou du miel. On la moule en barres ou en disques, et on peut la garnir de raisins secs, de noix ou de canneberges. Nutritive et chargée d'histoire, elle séduit petits et grands.

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   Dans une petite casserole, mélangez le miel, le sirop de sucre complet râpé, l'eau et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sirop de sucre complet soit dissous.

   
2. 2

   Augmentez le feu à moyen-vif et laissez bouillir sans remuer pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à atteindre le stade du petit boulé (112-115 °C). Pour vérifier, laissez tomber une goutte de sirop dans de l'eau froide : elle doit former une petite boule molle qui s'écrase entre les doigts.

   

   💡 Si vous disposez d'un thermomètre à sucre, utilisez-le. Sinon, le test de la petite boule dans l'eau froide est très fiable.

3. 3

   Retirez le sirop du feu. Ajoutez aussitôt les graines d'amarante soufflées et mélangez rapidement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tous les grains soient uniformément enrobés de sirop.

   
4. 4

   Ajoutez les raisins secs et les noix concassées. Mélangez rapidement pour bien les incorporer.

   
5. 5

   Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé. Avec les mains humides ou une spatule, pressez fermement pour compacter le mélange sur une épaisseur d'environ 2 cm.

   

   💡 Travaillez vite, car le mélange durcit à mesure qu'il refroidit.

6. 6

   Laissez refroidir 5 minutes, puis découpez en barres ou en rectangles avant que le mélange ne durcisse complètement. Une fois froides, les alegrías doivent être fermes et croustillantes.

   
7. 7

   Emballez chaque alegría individuellement dans du papier cellophane ou sulfurisé. Elles se conservent jusqu'à 2 semaines dans un endroit frais et sec.