Alegría

À propos de cette recette

La alegría es un dulce prehispánico hecho con semillas de amaranto reventadas unidas con miel de piloncillo o miel de abeja. Se moldea en barras o discos y se puede adornar con pasitas, nueces o arándanos. Es nutritiva y llena de historia.

1. 1

   En una olla pequeña, combina la miel de abeja, el piloncillo rallado, el agua y el jugo de limón. Calienta a fuego medio revolviendo hasta que el piloncillo se disuelva.

   
2. 2

   Sube el fuego a medio-alto y deja hervir sin revolver durante 8-10 minutos hasta alcanzar el punto de bola suave (112-115 °C). Para verificar, deja caer una gota de la miel en agua fría: debe formar una bolita suave que se aplasta con los dedos.

   

   💡 Si tienes termómetro de caramelo, úsalo. Si no, la prueba de la bolita en agua fría es muy confiable.

3. 3

   Retira la miel del fuego. Inmediatamente agrega el amaranto reventado y mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta que todos los granos estén cubiertos de miel de manera uniforme.

   
4. 4

   Agrega las pasitas y las nueces picadas. Mezcla rápidamente para incorporarlas.

   
5. 5

   Vierte la mezcla sobre una charola cubierta con papel encerado ligeramente engrasado. Con las manos húmedas o una espátula, presiona firmemente para compactar la mezcla a un grosor de 2 cm aproximadamente.

   

   💡 Trabaja rápido porque la mezcla se endurece conforme se enfría.

6. 6

   Deja enfriar 5 minutos y corta en barras o rectángulos antes de que endurezca completamente. Una vez frías, las alegrías deben estar firmes y crujientes.

   
7. 7

   Envuelve cada alegría individualmente en papel celofán o encerado. Se conservan hasta 2 semanas en un lugar fresco y seco.